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sábado, agosto 22, 2015

Souflé de Brócolis


Souflé é uma criação francesa servido diretamente depois de assado. Parece chique, mas é muito comum a gente comer aqui no Brasil. Se tudo correr bem e for bem assado, ele sobe acima da borda e fica rendado e bonito. Mas confesso que é uma loteria e quando faço, cruzo os dedos para dar sorte e ele crescer... O segredo é as claras bem batidas e misturar os outros ingredientes de-li-ca-da-men-te!

Você pode adicionar quase qualquer coisa para um souflé - queijo, presunto, legumes, etc. Se fizer certinho e com atenção, vai ficar lindo e gostoso. Existem pequenos truques para uma receita bem-sucedida, como adicionar uma pitada de sal para as claras ficarem firmes ou colocar uma tira de papel manteiga para orientar o crescimento. O pior defeito é abrir a porta enquanto ele está assando... Murcha na hora!

Ingredientes
500g de brócolis ninja picadinho
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de leite morno
1 cebola ralada
150g de parmesão ralado
3 ovos
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

Derreta a manteiga, doure a cebola, junte a farinha de trigo e deixe tostar.
Junte o leite e mexa até engrossar.
Retire do fogo e junte o queijo, as gemas batidas e os brócolis (já cozidos no vapor al dente) e misturando bem.
Quase na hora de servir bata as claras em neve, adicionando o fermento.
Misture as claras levemente à massa despejando-a em pirex untado com manteiga e farinha de rosca.
Polvilhe com o parmesão levando ao forno moderado por aproximadamente 15 minutos.

quinta-feira, março 19, 2015

Bolinhos de Omelete Coloridos



Se você deseja um delicioso lanche reforçado, que mata aquela fome, faça estes variados omeletes! O resultado é um "bolinho omelete" bem charmoso e o melhor: muito gostosos!

Ingredientes:
8 ovos
3 colheres de sopa de leite
sal e pimenta a gosto
1 colher de chá de manteiga
1 e 1/2 xícara de queijo ralado de sua preferência: cheddar, provolone, muçarela, etc.
1 xícara de bacon picado e frito
1 linguiça calabresa picada e frita
1/2 pimentão vermelho, 1/2 pimentão amarelo ou verde, picadinhos
Cheiro verde picado, à gosto
1 pitada de Fondor (tempero em pó para frangos e peixes)
Queijo parmesão ralado, à gosto para cobrir.
12 tomatinhos cereja para decorar.


Modo de Fazer:
Bata os ovos e misturado com 3 colheres de sopa de leite, em seguida, adicione sal e pimenta do reino a gosto. Unte com manteiga a assadeira com cavidades. Coloque em cada buraco os ingredientes de sua preferência. 



Por exemplo, você pode colocar cogumelos, azeitonas, queijo, bacon, calabresa, pimentão, cebolinhas e o que quiser. Depois de colocar os ingredientes picados em cada buraco, despeje os ovos batidos, preenchendo cada um. Fica uma delícia também se para terminar, salpicar queijo parmesão ralado. Hummm... Asse a 180 graus forno pré-aquecido por aproximadamente por 20 minutos, até na cor dourada será ligeiramente crocante. Espere um pouco para esfriar a forma, retire e decore com os tomatinhos e então sirva.


Receita da Sylvia adaptada

sábado, março 14, 2015

Escondidinho de Bacalhau

       Foto: setelagoas.com.br

Você não vai resistir a esse Escondidinho de Bacalhau com um purê de batata cremoso, com bacalhau lascado e com gostinho de feito em casa!

Ingredientes para 1 pessoa:
3 ovos de codorna
250g de lascas de bacalhau do Porto
20 ml de azeite extravirgem
4 azeitonas verdes
1/2 pimentão vermelho em tiras
Salsinha a gosto
Deixe as lascas de bacalhau de molho em água fria por três horas, para dessalgar. Escorra as lascas de bacalhau espremendo para tirar o excesso de água refogue no azeite extravirgem. Junte salsinha e a azeitona verde

Purê:
2 batatas grandes
500 ml de leite
1 colher (de chá) de manteiga
Cozinhe as batatas com na água e sal. Amasse as batatas acrescente o leite e a manteiga e bata bem com uma colher de pau. Acerte o sal.

Montagem:
Em uma vasilha tipo cuia, coloque o bacalhau temperado, cubra com um purê de batatas, salpique com pedaços de azeitonas verdes e salsinha. Decore com tiras pimentão vermelho e com três ovos de codorna.
Receita por: Bar do Magrão

quarta-feira, outubro 29, 2014

Omelete de Espinafre


Uma ótima opção para quem chega em casa com fome e está com preguiça de preparar o jantar! Fácil, rápido e muito simples de preparar:

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de azeite
3 colheres de cebola  cortada em rodelas finas ou a gosto
4 ovos
1 xícara de espinafre fresco picado (não precisa cozinhar)
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino
Muçarela ou parmesão ralado

Dica: Se quiser incrementar o sabor, coloque um pouco também de bacon frito picadinho, fica uma delícia!

Modo de Fazer:


Em uma frigideira, com 4 colheres (sopa) do azeite, refogue a cebola até murchar. Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos, adicione o espinafre, o queijo ralado e tempere com o sal. Aqueça o azeite restante em uma frigideira de 25 cm de diâmetro, de preferência antiaderente e coloque a mistura de ovos. Pode ser feito todo de uma vez ou em poções menores.

Cozinhe, empurrando com uma espátula as bordas para dentro até a parte inferior ficar firme. Vire uma das partes para o centro e repita a operação com a outra parte. Dobre com a ajuda da espátula e sirva quente.

sábado, setembro 13, 2014

Salpicão de Bacalhau


Ingredientes:
1/2 kg de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
200 g de presunto sem gordura cortados em cubinhos
1 cenoura crua ralada
1/2 xícara de passas brancas sem caroço
1/2 lata de milho
1/2 lata de ervilhas
1 tomate picado
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 pimentão (de qualquer cor) pequeno, picado em tirinhas
1 vidro de palmito cortados em cubinhos
1 vidro de maionese
Azeitonas pretas picadas a gosto
Salsa picada a gosto
1 pacote de batata palha
Azeite a gosto

Modo de Fazer:
Primeiro refogue o bacalhau com azeite, cebola e alho e espere esfriar. Junto os demais ingredientes, exceto a batata palha. Arrume a mistura em uma travessa e na hora de servir, coloque a batata palha por cima
Para acompanhar arroz branco fresquinho.

quarta-feira, agosto 27, 2014

Camafeu de Batatas



Deliciosas fatias de batatas cozidas, com crosta de queijo parmesão: ótimo para o almoço rápido ou  para o jantar, acompanhadas de carne grelhada  ou frango assado. 
  
Ingredientes
5  batatas grandes (cozinhe com as cascas, para não perder os nutrientes)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de alho granulado frito
1 colher de chá de sal para dissolver na água de cozimento
1 pitada de pimenta do reino moída
½  xícara de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de cebolinha picada

Modo de Fazer:
Escolha batatas de tamanhos grandes para esta receita. Lave bem, higienizando a casca.  Em uma panela, cubra as batatas inteiras e com casca, com água fria e o sal. Deixe cozinhar até ficar macio quando espetar com a ponta de uma faca afiada ou garfo. Escorra as batatas, deixe esfriar e leve à geladeira para firmar, por mais ou menos 1 hora.


 Retire da geladeira, corte as batatas transversalmente em fatias com 2 cm. de largura e retire a casca. Coloque as fatias em uma assadeira forrada com papel alumínio, regue com azeite e polvilhe com  pimenta e alho granulado. 


 Em seguida, polvilhe com  queijo parmesão ralado. Prove um pedacinho antes de assar e se necessário, acerte o sal. Asse em forno quente, até ficar dourada e crocante. Para servir salpique com cebolinha picada.

segunda-feira, agosto 25, 2014

Ovos de Codorna Temperados

        Foto: Cozinhaig

Vai receber visitas e está sem ideia para um tira gosto rápido? Aprenda a fazer essa receita, super simples e gostosa!

Ingredientes:
1 embalagem de ovos de codorna cozidos e descascados
4 dentes de alho bem picadinhos fritos
6 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) de manjericão picado
Pimenta-do-reino moída na hora e sal a gosto

Modo de Fazer:
Cozinhe os ovos de codorna em uma panela com água e um pouco de sal, por aproximadamente 12 a 15 minutos. Não deixe mais do que esse tempo, para não escurecer a gema. Desligue o fogo, escorra a água e numa superfície qualquer, gire os ovinhos para trincar toda a casca, sem amassar o ovo. Isso deve ser feito delicadamente e serve para desgrudar a película interna do ovo. Isso facilitará reconhecer a película entre a casca e a clara do ovo. Essa película deve ser puxada junto com a casca. Para não ferir os ovinhos, preste atenção nessa película. Depois dos ovos descascados, misture todos os ingredientes e sirva. 

sábado, agosto 02, 2014

Antepasto Mineiro de Jiló


No famoso Mercado Central de Belo Horizonte, os tira-gostos de jiló são os mais apreciados pelos mineiros e turistas. Já coloquei aqui a receita de Farofa de Jiló e agora esse antepasto. Vou conseguir a receita do mais famoso de todos: iscas de fígado na chapa com jiló e cebola! Depois posto aqui.  Quem já esteve no Mercado em um sábado de manhã, já viu aquela multidão congestionando os botecos, tomando uma cervejinha enquanto espera ficar pronto...

Ingredientes:
10 jilós verdes e firmes
1 pimentão vermelho pequeno
1 cebola pequena
2 dentes de alho
Azeite de oliva
Sal
Salsinha
Azeitonas pretas
Orégano.

*Dica: Para diminuir o sabor amargo, corte-o em quatro partes e mergulhe em uma vasilha com água e sal por 15 minutos, antes de cozinhar. Depois, enxague em água corrente, escorra e prepare sua receita. Cuidado, não acrescente mais sal.

Corte os jilós em oito pedaços, e leve ao microondas, tampado, por 2 minutos.
Corte o pimentão e a cebola em quadrados. Em uma panela, coloque um fio de azeite, e aqueça. Junte o jiló, a cebola, e o pimentão. Não coloque sal. Refogue até que esteja bem macio, ao espetar com a ponta de uma faca. Retire do fogo. Corte o alho em lâminas, e pique a salsinha.
Em uma travessa, coloque uma camada de jiló, lâminas de alho cru, pitadas de orégano, pitadas de sal, salsinha, e mais um fio de azeite. Vá repetindo essas camadas, até que os ingredientes terminem. Tampe bem, e guarde na geladeira.
O ideal, é fazer dois ou três dias antes de servir, mas no dia seguinte, já vai estar um pouco apurado.
Sirva com torradas, pão italiano, saladas, ou até mesmo acompanhando um bom prato de arroz com feijão! É muito bom! Receita de Suzy Mitsy

sábado, julho 12, 2014

Torta salgada para festa

      Fonte: Receitas Nota 10

Está procurando uma receita salgada para festas, aniversários ou eventos? Encontrei essa receita e achei bem bonita! É claro que se não gostar de algum recheio indicado abaixo, faça aquele que você gostar mais. Não tem problema substituir...

Ingredientes para 30 pessoas:
4 pacotes de pão de forma (para facilitar, compre o pão de forma sem casca e cortado de comprido)
2 peitos de frango
750g de maionese
300g de azeitonas sem caroço
6 ovos (cozidos)
2 colheres (sopa) de catchup
-2 colheres (sopa) de mostarda
1kg de batatas(cozidas e espremidas)
1 lata de milho (escorrido)
1 lata ervilha (escorrido)
3 cenouras (raladas fina)
200ml de leite
1 colher (sopa) de manteiga
2 tabletes de caldo de frango
1 cebola (picada)
2 dentes de alho (amassados)
200ml de azeite
cheiro verde a gosto (picado)
sal à gosto
1 saco de confeitar ou sacode arroz de 5kg vazio

Modo de Fazer
Tire as bordas do pão de forma, caso não encontre daquele sem casca e reserve.

Pasta de frango: frite a cebola, alho em 2 colheres de azeite e coloque o peito de frango, os tabletes de caldo de frango, sal e acrescente água e cozinhe bem, deixando um pouco de caldo (para não precisar usar muita maionese e ficar úmido). Desfie o frango, junte no caldo, acrescente 250g de maionese, cheiro verde misture e reserve.

Pasta de azeitona: No liquidificador coloque as azeitonas, 250g de maionese, bata e reserve.
Pasta de ovo: no liquidificador coloque os ovos, o azeite, catchup, mostarda, bata e reserve.
Purê da decoração: em uma panela coloque as batatas espremidas o leite, a manteiga, sal. Leve ao fogo por 3 minutos, mexendo sempre.

Montagem:
Coloque em uma bandeja ou tábua de frios uma camada de pão nela toda, passe a pasta de frango, forre novamente com pão, passe a pasta de azeitona, forre com pão e passe a pasta de ovo termine com pão.
Passe uma camada fina de purê em toda torta (pode substituir por maionese), coloque o purê no saco de arroz, faça um pequeno furo em uma das pontas do saco e decore em volta da torta.

Para decorar:
Em cima da torta decore com ovos de codorna, passas, milho, ervilha, beterraba, batata palha e cenoura (ou use a sua criatividade).


quarta-feira, junho 25, 2014

Torta 4 Queijos de Pão de Forma

      Foto: Vó Maria

Uma deliciosa torta de pão de forma e queijos, ótima para servir em um lanche! Comece preparando os molhos e reserve até esfriar. Enquanto isso, bata as claras em neve e deixe tudo separado organizadamente para ficar mais fácil. Depois, é só fazer a montagem da torta. Rende 1 assadeira ou travessa média:

Ingredientes para o Molho Branco:
1/2 litro de leite
 2 colheres de sopa de Maizena
1/2 tablete de caldo de galinha
3 gemas
1/2 lata de creme de leite com o soro
1 colher de manteiga
1 pitada de noz moscada em pó
1 pitada de sal ou à gosto


Levar ao fogo o leite, a manteiga e a Maizena. Quando estiver encorpado, desligue o fogo e junte as gemas e o creme de leite. Misture bem para ficar uniforme.
Reservar

Ingredientes para a Pasta Rosê:
200 grs. de queijo provolone, ralado grosso
100 grs. de queijo parmesão, ralado grosso (tente comprar um parmesão de sabor mais suave)
100 grs. de queijo prato, ralado grosso
*Dica: o queijo prato pode ser trocado por cheddar ou outro amarelado de sua preferência
A outra metade da lata de creme de leite
Orégano 
Misturar tudo.


Ingredientes para Montagem::
1 copo de requeijão cremoso (250 gr.)
1 pacote de pão de forma sem casca, de boa qualidade
3 claras
Orégano à gosto
O quanto baste de queijo parmesão ralado fino para salpicar

Montagem:
1ª camada: Pão de forma sem casca
2ª camada: molho branco
3ª camada: pasta rosê
4ª camada: requeijão cremoso
Repetir até acabar os ingredientes.
Por cima, bater as claras em neve. Salpicar queijo parmesão e depois orégano por cima. Levar ao forno quente por 30 a 40 minutos.
Receita de Regina Brandão


segunda-feira, junho 23, 2014

Camarão à Milanesa com Molho Tártaro

        Foto: Eduardo Zeno

Ingredientes para o camarão:
1 k. de camarões limpos e sem casca
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de farinha de rosca
2 ovos batidos
2 xícaras (chá) de óleo para fritar
Salsinha para decorar 

Modo de Fazer:
Tempere os camarões com o azeite, o alho e o sal.
Coloque a farinha em um prato fundo, a farinha de rosca em outra e os ovos batidos em outro prato.
Empane os camarões, passando-os pela farinha de trigo, em seguida pelos ovos e por último na farinha de rosca.
Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os camarões.
Escorra-os e passe pelo papel toalha, para tirar o excesso de óleo.
Decore com salsinha.
Sirva em seguida.

Ingredientes para o molho Tártaro:
1 lata de creme de leite, sem soro
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de tempero Fondor
1 colher (chá) de mostarda
pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de picles picado (se não tiver, pode ser azeitonas, cebola e pimentão picados)
meia colher (sopa) de salsa picada
meia colher (sopa) de cebolinha verde picada

Misture o creme de leite com o suco de limão e mexa bem até obter um creme homogêneo. Tempere com o Fondor, a mostarda e a pimenta-do-reino. Acrescente os picles, a salsa, a cebolinha e misture bem. Em uma travessa, coloque os camarões fritos e despeje o molho por cima, ou sirva-o à parte.
Sirva com batata frita (opcional)

quarta-feira, junho 18, 2014

Pastelão de Carne Moída e Azeitonas

        Foto: www.rotasbrasil.com.br

Este salgado é bem gostoso. Acho que o melhor é que você pode colocar qualquer recheio de sua preferência, que também fica ótimo!

Ingredientes para a Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de margarina
2 ovos batidos
1 colher (chá) de fermento em pó
sal a gosto
1 gema para pincelar 

Coloque a farinha, a margarina (temperatura ambiente), o sal, os ovos levemente batidos e o fermento em pó em um recipiente. Misture com as mãos (se necessário, utilize um pouco mais de farinha). Deixe descansar por cerca de 10 minutos.  Em seguida, abra a massa com um rolo. Modele os pastelões com cortador redondo. Coloque o recheio reservado. Feche unindo as bordas.
Recheio:
3 colheres (sopa) de azeite
300 g de carne moída
1 cebola grande picada
1 tomate picado
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes
1/2 xícara (chá) de salsa e cebolinha
2 ovos cozidos
sal e pimenta a gosto

Em uma panela aqueça o azeite e frite a carne. Adicione a cebola, o tomate, as azeitonas e o sal. Mexa.
Adicione a pimenta e cozinhe por alguns minutos. Desligue. Acrescente a salsa, a cebolinha e os ovos cozidos. Reserve.

Coloque-os em uma assadeira retangular untada e polvilhada. Enfeite com 3 metades de azeitonas. Pincele com a gema. Leve ao forno pré-aquecido (180º C) por aproximadamente 20 minutos.
Fonte: Palmirinha Onofre

terça-feira, junho 10, 2014

Pão Rolinho de Rosa

      Foto: Shabu's Tasty

Esse formato é uma técnica de panificação, que fica ótima com massa doce ou salgada. Pode ser feita com aquela receita de pão doce de trança, ou de pão salgado, tem que ser uma massa que leve fermento para pão. A receita abaixo é de um site americano que traduzi, mas não tenho 100% de certeza que fica boa, porque não fiz essa. Se quiser sugestão de outra receita, que já foi testada e fique boa, indico  uma dessas três:

Massa Salgada: http://nacozinhadamargo.blogspot.com.br/2012/05/pao-recheado-da-chacara.html
Massa Doce:  http://nacozinhadamargo.blogspot.com.br/2012/11/pao-de-doce-de-leite.html
Massa de Pão de Pizza: http://nacozinhadamargo.blogspot.com.br/2014/06/pao-pizza-de-frango.html

ou então, faça abaixo a receita americana:

Ingredientes originais  para a massa:
4 xícaras de  farinha de trigo
1 colher de sopa fermento para pão granulado
2 colheres de sopa leite em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de chá. açúcar
4 colheres de sopa de óleo
1 ovo  
água morna ou leite morno - o necessário
Sementes de gergelim (opcional, dependendo do sabor do recheio)

Para pincelar:
1 gema para assar e 1/2 xícara de manteiga derretida depois de assado

Modo de Fazer:
Em uma tigela misture os ingredientes, vá pingando água morna ou leite morno até a consistência da massa soltar das mãos. Deixe crescer por 1 hora.


1. Divida a massa em 15 ou 16 pedaços e moldá-los em bolas.
2. Agora você pode começar a moldar as rosas. Abra cada bola com o rolo, cerca de 10 cm.
3. Pincele um pouco de manteiga sobre o círculo de massa. Faça 4 fendas diagonais, deixando o centro intacto.
4. Adicione o seu recheio no centro.
5. Pegue um dos círculos de massa e cobrir o lado do enchimento com ele.
6. Leve outro pedaço do lado oposto e cobrir o outro lado do enchimento com ele.
7. Repita com as duas últimas seções.
8. Aperte a massa de pão ao lado para selá-la. Repita até que todos os rolos de-rosa está pronto.
9. Coloque os rolos preparados em uma bandeja untada.
10. Pré-aqueça o forno a 180º C. Pincele cada rosa delicadamente com gema de ovo misturada com uma colher de chá de leite. Polvilhe com sementes de gergelim. 

Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e pincele com manteiga derretida. Mantenha-os cobertos até a hora de servir para que fiquem macios.

Recheio de frango cremoso: (pode ser feito com outro sabor de recheio à sua escolha)
1 e 1/2 xícaras de frango cozido e desfiado
1 cebola picada finamente
sal e tempero à gosto
1/2 colher de chá. pimenta preta
1/2 pimentão verde picado
1 colher de chá caldo de galinha líquido Knorr
2 colheres de sopa  farinha
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
2 colheres de sopa  manteiga
1 xícara de leite

Modo de Fazer:
Aqueça 2 colheres de sopa. manteiga Frite a cebola até ficar macia. Em seguida, adicione 2 colheres de sopa.farinha com 1 colher de chá sal, 1 colher de chá. pimenta preta, adicione o leite, cozinhe até engrossar. Misture o frango desfiado adicionar pimentões verdes picados e azeitonas picadas, retire e deixe esfriar completamente para usar na massa.
Receita adaptada: http://foodloversrecipes.com/homemade-rose-rolls/

sábado, maio 17, 2014

Frango de Boteco em Tirinhas

       

Ingredientes:
1 peito de frango sem pele, cortado em tiras
2 colheres de sopa de óleo de soja
2 colher de chá de pimenta em pó
2 colheres de molho inglês ou shoyo
1 1/2 colher de chá de cominho
1/2 colher de chá de alho picado
1/2 colher de chá de orégano seco
1/4 colher de chá de Tempero Caseiro Mineiro
1 xícara de tomates cortados sem semente
1 cebola média, cortada
1/2 pimentão vermelho, cortado em tiras
1/2 pimentão verde, cortado em tiras


Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes para o tempero em uma tigela pequena e reserve. Corte as cebolas e pimentões em tiras. Corte o peito de frango em tiras finas e passe na mistura de temperos. Reserve.

Em uma frigideira de ferro (ou outra, que seja grossa), coloque o óleo e deixe esquentar bem. Adicione as tirinhas de frango temperadas e mexa de vez em quando. Quando notar que estão cozidas, porém ainda não estão coradas, despeje os pimentões e cebolas picados. Mexa bem, para soltar o "queimadinho" que ficou no fundo da panela. Se necessário, pingue um pouco de água.  Servir em seguida.

segunda-feira, maio 05, 2014

Bolinho de Mandioca Recheado


Hoje me deu uma saudade da praia, das minhas férias deste ano... E na hora veio também a vontade de comer um bolinho de mandioca, daqueles que vendem nas barracas de orla de qualquer praia. Tem de vários sabores de recheio, cada um melhor que o outro. O nome  pode até variar entre bolinho de mandioca, aipim, de macaxeira,  mas o sabor é o mesmo: bom demais!!! Eu fiz de carne e de queijo...

Ingredientes:
1/2 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
1 tablete de caldo de carne ou legumes
1 ovo inteiro
2 colheres/sopa de cheiro verde picadinho 
Mais ou menos 1 a 2 colheres de farinha de trigo (ou o quanto baste)
150 g de mussarela cortada em tirinhas
1 colher de chá/cheia de sal  ou à gosto
1 colher de sobremesa de manteiga
1 colher de chá de bicarbonato de sódio, para a massa ficar mais leve

*Dica: coloque também na massa 1 colher de parmesão (ralado na hora), fica uma delícia!

Para empanar:
2 ovos batidos ligeiramente
200 grs. de farinha de rosca 
1 colher de sopa de vinagre

Outra opção de empanar: tem gente que passa somente na farinha de rosca, também dá certo.


Modo de preparo:
Coloque a mandioca para cozinhar com o caldo de carne, em uma panela com água até cobri-la. Como ela demora um pouco mais para cozinhar, se a água secar e ficar pouca, pode completar. Cozinhe até ficar bem macia e desmanchando. Escorra, amasse com garfo ou use o espremedor de batata. Deixe esfriar e depois misture bem com a manteiga, o ovo, o sal,  cheiro verde, bicarbonato e a farinha de trigo. Leve para gelar por uns 40 minutos, você vai ver que a massa fica firme, boa de manusear, parecendo com a de rissole. Esse é o ponto certo da massa! Com as mãos umedecidas na água, faça bolinhas com 1 e 1/2 colher (sopa) da massa, abra na palma da mão, colocando dentro um pouco do recheio de carne moída ou uma tirinha do queijo minas – molde pequenos bolinhos alongados como quibes. Passe cada um nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. Frite aos poucos, em óleo quente, até que dourem por igual. Escorra em papel-toalha e sirva quentinho. 

sábado, maio 03, 2014

Ovos recheados com atum e azeitonas


Uma entrada criativa e saborosa!

Ingredientes:
6 ovos cozidos
1 lata de atum em conserva
1/2 xícara de azeitonas pretas
metade de uma cebola picadinha
1/2 xícara de picles em conserva
folhas de alface e pimentão vermelho em tiras para decorar
3 colheres de sopa de maionese ou cream cheese
temperos: sal, pimenta

Modo de Fazer:

Corte os ovos ao meio longitudinalmente e retire as gemas. Fatie o picles e azeitonas, cortadas em pequenos cubos. Amasse as gemas dos ovos com maionese ou cream cheese, adicione o atum, cebola e azeitonas picadinhas, tempere a gosto e misture. Preencher com esse recheio as metades de ovo, coloque em um prato, regue com azeite e decore  folhinhas de mini agrião.

sábado, abril 19, 2014

Risoto de queijo Brie e alho poró



Ingredientes:
2 xícaras de arroz arbóreo
1/2 cebola média picadinha
Caldo de legumes
50 ml de vinho branco seco
150 g de queijo brie
1/2  talos de alho poró cortados em rodelas finas (reserve um pouco para decorar)
1/2 xícara de parmesão ralado (ou a gosto)
1 colher de manteiga
Cheiro verde a gosto, bem picadinho

Doure a cebola em um pouco de azeite e junte o arroz. Depois de refogado, adicione o alho poró e o vinho branco, mexendo até que o vinho evapore. Adicione o caldo de legumes, concha por concha, mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase al dente, coloque o queijo brie e mexa até que incorpore ao risoto. Desligue o fogo e finalize misturando a manteiga e o cheiro verde. Servir logo em seguida, polvilhando com o parmesão.
( Regina Brandão)

quarta-feira, março 05, 2014

Tirinhas de Peixe com molho Rosé

      Foto:  blogs.ne10.uol.com.br

Ingredientes:
5 filés de merluza, pescada ou ainda qualquer peixe de sua preferência
suco de 1 limão pequeno
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de trigo misturada com 1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras de farinha de rosca/pão
2 ovos ligeiramente batidos
óleo vegetal para fritar



Dica: a farinha de rosca é opcional. Se preferir fazer o peixe com a casquinha mais fina, passe só na farinha de trigo e no ovo.

Modo de Preparo:
Corte os filés em tiras, polvilhe sal e pimenta, coloque o alho e o suco de limão. Deixe tomar gosto por pelo menos duas horas. Misture a farinha de trigo e o fermento e coloque em uma vasilha, na outra o ovo batido e na terceira, a farinha de rosca. Passe as tiras de peixe no trigo, no ovo e por último na farinha de rosca. Esquente o óleo e frite as tirinhas empanadas até que fiquem douradinhas e crocantes. Deixe em papel toalha.


Molho Rosé:
 5 coheres (sopa) de molho de tomates pronto e peneirado
 3/4 de xícara de creme de leite (180 ml)
 1 colher (sopa) de suco de limão
 8 gotas de molho inglês
sal a gosto

 Misture o creme de leite com o suco de limão. Em uma tigela média, bata todos os ingredientes com um batedor de mão até obter um creme liso e homogêneo.

sexta-feira, fevereiro 28, 2014

Mini Rocamboles de Pão de Forma

    Foto: arteesabordeminas.blogspot.com

Esses rocamboles são uma opção fácil para quem não tem muita experiência na cozinha e vai receber visitas em casa. Pode ser com muitos sabores, criando à vontade e do seu jeito. Passo aqui alguns ingredientes que prefiro, pois como o pão de forma tem 5 ou 6 camadas, pode ser feito de vários sabores. Mas a base é uma só:  pão de forma, uma camada de patê, alface, 1 tipo de frio fatiado (ou frango desfiado), 1 camada de maionese e enrolar no filme plástico. A seguir, descrevo os ingredientes já com algumas opções de variação:
Ingredientes:
1 pacotes de pão de forma sem casca e de comprido (para torta)
1 xícara de cream cheese, ou maionese, ou creme rosê
1 xícara de patê: pode ser de ervas finas, azeitona preta, etc.
200 g de  algum tipo de frios: salaminho, lombinho canadense, peito de peru, presunto, etc.
300g de queijo prato ou mussarela (ou ainda metade de cada um)
1 maço de alface ou rúcula

     Foto: Daiane Fogaça Pereira

Modo de Fazer:
Com um rolo de pastel, estique as fatias de pão de forma até que elas fiquem bem finas. Espalhe sobre a fatia um pouco do patê de azeitonas, uma camada de salame, uma camada de queijo prato, outra camada de salame e alface. Deixe 2 dedos do pão sem recheio para a hora de enrolar. Faça, então, um rocambole, enrolando bem apertado, terminando no lado que ficou sem recheio. Envolva o rolinho com plástico filme bem apertado. Repita essa operação até os pães acabarem.
Para o de lombinho, fiz a mesma coisa substituindo o patê de azeitona pelo de ervas, o salame pelo lombinho e o queijo prato pela mussarela.


Leve todos os rolinhos embrulhadinhos para a geladeira. Quando estiver próximo a hora de servir, tire um rolinho de cada vez, desembrulhe-o e com uma faca bem afiada, corte os rolinhos, como se fossem sushis. Aí vai do seu gosto. Como eu ia servir uma quantidade razoável de pessoas, achei melhor fazer as lâminas bem finas, mas não há problema em cortá-las mais espessas. (adaptado de Chef Liloca)

segunda-feira, fevereiro 24, 2014

Camarão Gratinado no Abacaxi

                       Foto: Sofia Carvalhido

Ingredientes:
1 kg. de camarão de tamanho médio, limpo e sem vísceras
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de molho de tomate pronto
2 colheres de cebola picadinha
250 g de Catupiry
100 g de Queijo tipo Mussarela
½ lata de Creme de Leite
1/2 xícara de leite de coco
cheiro verde picado, à gosto
1 Abacaxi, cortado em duas metades, no sentido longitudinal (de cima a baixo)

Modo de preparo:


Tempere os camarões com sal, pimenta e limão. Deixe descansando por 30 minutos, para apurar o tempero. Coloque um fio de azeite numa frigideira larga (para não juntar muita água) e deixe aquecer bem. Refogue o alho e a cebola. Coloque os camarões e dê uma leve fritadinha, só para eles ganharem aquele tom rosa lindo. Coloque o molho de tomate e tampe. Inevitavelmente eles formam água, relaxe e deixe que eles cozinhem de leve mesmo. Uns 5 minutinhos acho que bastam!

Enquanto isso, prepare o abacaxi:
Antes de tudo, lave bem o abacaxi debaixo da torneira, deixando a água escorrer bem. Se tiver uma escovinha, pode auxiliar na limpeza, essas frutas vem com muitas impurezas e bichinhos... Corte de comprido e retire a polpa de cada metade, deixando um buraco (veja na foto acima).

Dica: Na receita original, pede que com o abacaxi que sobrou das metades, faça um arroz com ele. Eu particularmente prefiro o arroz branquinho mesmo, bem temperadinho com alho! Fica ao gosto de cada um...

                                Créditos: Marco Linhares

Destampe a panela e verifique se os camarões já estão cozidos. Agora coloque o Catupiry, o creme de leite e o leite de coco, misturando bem. Prove o sal, se necessário acrescente mais um pouquinho. Deixe encorpar e desligue o fogo. Coloque o abacaxi em uma assadeira. Despeje dentro das metades do abacaxi, cubra com mussarela e leve para gratinar no forno por 15 minutos, até que o queijo derreta e comece a corar. Retire do forno, salpique o cheiro verde. Sirva com arroz branco e batata palha.