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sábado, dezembro 04, 2021

Pão dos Imigrantes


Minas Gerais recebeu os imigrantes italianos no séc. XIX, destinados às fazendas do sul de Minas, para lidarem com a lavoura. Ao contrário do que sucedeu no resto do País, onde predominou o imigrante miserável e analfabeto, o italiano que chegava em MG era melhor instruído e mais rico. O italiano permanecia alguns anos no campo e depois migrava para os centros urbanos, como Belo Horizonte e Juiz de Fora, em busca de melhores condições. (Fonte: IBGE).

Dentre outras iguarias adotadas nas cozinhas mineiras, molhos e massas, os pães ganharam destaque. Veja a receita deste Pão dos Imigrantes:

Massa
50 g de fermento biológico
1 colher (chá) de açúcar
1 copo de leite ou água morna
1 colher (sopa) de margarina
sal e farinha (o quanto baste)

Recheio
4 tomates cortados em fatias finas
100 g de presunto fatiado fino
100 g de mussarela picada
100 g de peperoni fatiado

Modo de Fazer:
Para o preparo da massa, ponha o fermento com o leite morno (ou a água) e o açúcar para crescer numa vasilha coberta. Crescido o fermento, acrescente o resto dos ingredientes, amasse e vá adicionando farinha até a massa despregar da mão. Deixe crescer um pouco.


                              

Para o recheio, tempere os tomates com o azeite de oliva, o sal, o orégano e um pouco de vinagre.
Divida a massa em 3 pedaços. Abrir com rolo os pedaços da massa e espalhe, em cada um deles, um pouco dos tomates temperados, uma camada de presunto, peperoni e outra de mussarela. Enrole os pedaços de massa como um rocambole. Pincele-os de gema e margarina e asse em forno quente. Quando for servir, fatiar e de regar com azeite.

                              
                                   Fotos: Steven Valenti

sábado, fevereiro 29, 2020

Tortinha no Palito

           

Compartilhado integralmente de LOVE K9

Muitas vezes queremos inovar nas festinhas e reuniões em casa, mas não sabemos muito bem como ou não temos tempo de inventar muita moda, certo? A dica de hoje é torta no palito!


Uma forma simpática e divertida de servir seus convidados com tortas salgadas ou doces.

Vamos aprender?

É realmente muito fácil! Comece com aquelas massas folhadas prontas. É só abrir a massa numa mesa com um pouquinho de farinha, para não grudar.


Depois faça pequenos círculos, com mais ou menos 6 cm de diâmetro. Se tiver forminhas em formatos diferentes também fica super fofo.

Aí é só fixar o palito de madeira no centro e vir com o recheio. E aqui está a parte mais legal: você pode colocar o que quiser! De frango temperado a chocolate ou geleia. É preciso apenas prestar atenção na quantidade. Se exagerar, você não vai conseguir fechar a tortinha e ela pode se quebrar.




Para fechar use um palito ou um garfo.

Passe, com a ajuda de um pincel, um pouco de gema de ovo dos dois lado e leve ao forno por cerca de 10 minutos, ou até começar a dourar.

É só isso, com mais ou menos 30 minutos, os pirulitos de torta estão prontos para serem devorados!
Todo mundo vai amar!



sexta-feira, novembro 15, 2019

Bacalhau à Brás com legumes


Uma receita portuguesa bem tradicional que caiu no gosto dos brasileiros. Muito gostoso, preparado com bacalhau, batata palha, legumes e ovo. O bom dessa receita é que você pode adaptar ao seu gosto, colocando os legumes de sua preferência.

Ingredientes:
500g de bacalhau
1 cenoura
1 abobrinha
5 dentes de alho fatiado
1 cebola
1/2 xícara de alho poró
2 ovos
1 folha de louro
Batata palha q.b. (opcional)
  • O quanto baste (à gosto) de azeite, alho em pó, salsa, azeitonas pretas sem caroço, sal e pimenta
Preparação:
Cozinhe o bacalhau em água abundante por uns 5 minutos, depois de cozido lasque-o e desfie-o. Reserve.


Passe pelo ralador (parte mais grossa), a cenoura e a abobrinha. Fatie no ralador de batatas o alho, a cebola e o alho poró em rodelas bem finas . Numa panela coloque um generoso fio de azeite com a folha de louro e deixe aquecer bem.

Adicione o alho, a cebola e a abobrinha até amaciar. De seguida acrescente os restantes legumes e deixe cozinhar até perderem parte da água. Tempere com sal, pimenta e alho em pó e acrescente o bacalhau desfiado e envolva muito bem. À parte bata os ovos com a salsa picada e despeje na panela com aos legumes e bacalhau, mexa sempre e muito bem até os ovos cozinharem. Acerte o tempero, adicione as azeitonas e batata palha e sirva.

quinta-feira, setembro 05, 2019

Rocambole de Carne com Brócolis e Queijo



Ingredientes para a carne
1kg de carne moída magra
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
suco de 1 laranja
pitada de noz moscada ralada
½ colher (chá) de pimenta calabresa
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
2 dentes de alho amassados

Ingredientes para o recheio
1 kg de ricota fresca
300 grs. de mussarela ralada
2 xícaras de brócolis picados e já fervido na água por 5 minutos
Cheiro verde picadinho a gosto
1 colher de sobremesa de molho pesto (opcional)
Misture tudo e reserve.


Modo de preparo
Em um refratário, misture bem todos os ingredientes da carne até formar uma massinha consistente. Abra essa massa de carne com um rolo de pastel, sobre um plástico untado na farinha de trigo. Coloque  o brócolis, depois uma camada de mussarela sobre a massa de carne aberta e a ricota temperada e enrole como um rocambole. Pincele manteiga sobre o rolo e envolva esse bolo em papel alumínio. Asse em forno pré-aquecido médio por 25 minutos. Depois desse tempo, passe para o forno alto e tire o papel alumínio para terminar de assar até corar.

sábado, julho 06, 2019

Bolinho de mandioca com bacon e queijo



 Um tira-gosto simples, fácil de fazer e delicioso!

Ingredientes:

600g de mandioca cozida
140g de bacon picadinho e frito
1 xícara de queijo parmesão
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de cebolinha
1 pitada de sal
100g de muçarela ou queijo Minas em cubos
Óleo para fritar

Modo de preparo:

1. Cozinhe a mandioca em água fervendo até conseguir furar com um garfo, mas não cozinhe demais!

2. Retire da água e seque os pedaços com papel toalha.

3. Rale a mandioca em uma tigela e adicione o parmesão, a farinha de trigo, o bacon, a cebolinha e o sal até virar uma massa.


4. Pegue um pouco da massa e faça uma bolinha com um pedaço de muçarela dentro.
5. Frite em óleo bem quente até dourar e aproveite!


sábado, maio 18, 2019

Empada 3 Pingos

   Foto: Mauro Holanda

Esta receita é bem antiga, simples e rápida de fazer. É uma outra versão da tradicional empada, porém a massa é batida é mais fofinha, feita no liquidificador.

Bater no liquidificador:
5 ovos
1 xícara de leite
1 xícara de azeite
1 colher de chá de sal
2 xícaras de farinha de trigo
3 colheres de sopa/cheia de queijo ralado curado (Minas, Canastra)
1 colher de sopa de Pó Royal




Fazer esta massa e colocar um pouco no fundo das forminhas de empada. Fazer o recheio à gosto: pode ser de galinha, camarão, palmito ou bacalhau. Colocar o recheio nas forminhas e cobrir com o restante da massa. Levar ao forno para assar. Quando estiverem douradas, estão prontas!

sábado, novembro 24, 2018

Frango Frito Super Crocante


Quem não  gosta de um franguinho bem torradinho, bem temperado e muito gostoso? Aprenda a fazer esse delicioso frango frito crocante, seus amigos e familiares vão adorar!

Primeiramente, 1 kg de frango cortado à passarinho, ou pedaços de peito, coxa, sobrecoxa (como preferir). Lave e limpe bem os pedaços de frango. Pode ser com ou sem pele, fica à gosto. Reservar. 


Salmoura (para deixar o frango macio e temperado): 

Misturar 1/2 copo de iogurte sem sabor a 1/2 de leite integral, deixe descansar por 10 minutos e reserve.

À parte, em uma vasilha plástica redonda e com tampa, coloque:
4 colheres (sopa) de sal (não é muito, é para ficar de molho e depois será descartado)
1 colher (chá) de açúcar mascavo 
ervas frescas e alho picado à gosto
pimenta moída 
4 xícaras de água morna
a mistura de iogurte e leite

Misture bem e coloque os pedaços de frango nessa solução, virando por todos os lados. Cubra e leve à geladeira durante algumas horas, no máximo de um dia para o outro. Depois de descansar, retire o frango da geladeira e passe nessa cobertura.


Cobertura:

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
Pimenta do reino e páprica à gosto
alho e cebola em pó
1 xícara de farinha de rosca ou Panko (farinha japonesa mais grossa)

Passe os pedaços de frango nessa mistura, chacoalhe para retirar o excesso. Use uma tigela grande, passando os dois lados das peças sobre a farinha temperada. Tampe e leve à geladeira por 8 horas ou de um dia para o outro.



Como fritar: 

Você pode fritar o frango por imersão,  a gordura tem que ficar a uma altura que cubra pelo menos a metade dos pedaços para garantir que frite bem dos dois lados. De qualquer maneira, use pinças para virá-los algumas vezes durante o processo. Não encha muito a frigideira. É preciso que o óleo cerque cada peça, mas não tanto a ponto de espirrar para todo lado e fazer uma bagunça. 


O importante é: o óleo não pode permanecer muito quente demais o tempo todo para não queimar o exterior do frango antes de cozinhar a carne, nem muito frio para deixar o frango encharcado. Então, sempre se certifique o óleo antes de adicionar uma nova leva de pedaços de frango. Se corar muito rápido, abaixe o fogo. Se está demorando muito para fritar, aumente o fogo. É um teste de paciência que vai te dar experiência...

A panela

Você vai precisar de uma frigideira larga e pesada com tampa. A de ferro fundido é a melhor porque gera e retém o calor de maneira uniforme. Ela deve ter de 28 a 30 cm de diâmetro e ser funda o bastante para deixar um espaço de pelo menos uns 2,5 cm acima da superfície, mesmo depois de cheia, para evitar que o óleo espirre.

A gordura

Alguns usam banha; outros, óleo ou uma combinação dos dois. O importante é usar um que tenha ponto de fumaça alto, ou seja, que pode ser aquecido a altas temperaturas sem queimar. Prefira o óleo de amendoim, canola ou soja.

Depois de tirar o frango da frigideira, deixe descansar um pouco antes de servir. Muita gente coloca sobre um saco ou toalha de papel, mas isso pode deixar a pele encharcada. Uma boa técnica é pôr os pedaços de frango em uma grade disposta sobre uma assadeira e polvilhar com um tiquinho de sal para destacar o sabor.

Uma boa dica é: depois de morno, coloque numa assadeira e leve ao forno a 180 graus por 10 a 15 minutos. Vai ficar mais sequinho e macio. Sirva com um molho de sua preferência.

terça-feira, novembro 20, 2018

Cebolinhas recheadas e empanadas



Os petiscos do happy hour jamais serão os mesmos depois dessa receita espetacular de cebolinhas recheadas e empanadas! Fonte

INGREDIENTES
10 cebolinhas mini descascadas
400g de carne moída
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de páprica picante
1 colher de chá de tomilho fresco
1 colher de chá de alecrim fresco
Sal
1 ovo + 3 ovos batidos para empanar
1 colher de sopa de farinha de pão + 1½ xícara
½ xícara de queijo muçarela ralada
1½ xícara de farinha de trigo


INSTRUÇÕES
Cortar as cebolinhas ao meio, retirar as camadas externas com cuidado para que não quebre. Picar o restante da cebolinha e reservar. Em uma tigela, dispor a cebola picada, a carne, o alho, a páprica, o tomilho, o alecrim, o sal, o ovo, a farinha de pão e misturar bem. Fazer bolinhas, rechear com queijo e rechear as cebolas, passar no ovo batido, na farinha de trigo, novamente no ovo e, por fim, na farinha de pão. Fritar no óleo quente, escorrer bem e levar ao forno preaquecido a 180 graus por, aproximadamente, 20 minutos para finalizar o cozimento.

sábado, março 18, 2017

Croquete de Presunto e Azeitona


Ingredientes:
2 copos de leite (meça no de requeijão)
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de parmesão ralado
1 colher de sobremesa/rasa de sal
1 colher de sopa de manteiga

Recheio:
200 grs. de presunto fatiado e picado (se preferir, pode ralar)
100 grs. de azeitonas sem caroço, ligeiramente amassadas com garfo
misture os dois e reserve.

Para empanar:
300 grs. de farinha de rosca
200 grs. de farinha de trigo
2 a 3 ovos batidos

Modo de fazer:
Ferva o leite numa panela mais funda, junto com o sal e a manteiga. Quando levantar fervura, jogar de uma só vez a farinha de trigo misturada, mexendo bem até soltar do fundo da panela. Vire sobre o balcão untado. Enquanto morna, coloque o queijo parmesão e trabalhe muito bem a massa, passando um pouco de manteiga nas mãos.



Quando a massa estiver lisa e fria, pegar um punhado de massa e abrir na palma das mãos.
Fazer os croquetes, recheando com a mistura de presunto reservada. Passar os croquetes na farinha de trigo, depois no ovo batido e por último na farinha de rosca. Fritar em óleo quente deixar escorrer em papel absorvente. Sirva quente.

terça-feira, maio 31, 2016

Empadinhas de Camarão

     Foto: Receita de Vovó

Ingredientes da massa:

5 xícaras de farinha de trigo
400 gramas de manteiga com sal
2 gemas de ovos
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1 gema de ovo para pincelar

Misture 4 xícaras da farinha de trigo com a manteiga em um recipiente. Amasse bem.
Adicione as gemas, continue misturando a massa e logo em seguida adicione o queijo ralado. Adicione o azeite de oliva, misture bem e em seguida incorpore a última xícara de farinha de trigo lentamente, até a massa atingir o ponto de soltar das mãos e do recipiente. Separe uma parte da massa para formar as tampinhas das empadas.

Pegue pequenos pedaços da massa restante e forme a base e laterais das empadas em forminhas de alumínio, modelando-as com as pontas dos dedos. Reserve.

Recheio de Camarão:
1 kg de camarão limpo e sem cascas
1 cebola grande picada
1 tomate picado
uma espremida de suco de limão (à gosto)
1 colher de sopa de maizena para encorpar
2 colheres de sopa de molho de tomate pronto
2 dentes de alho amassados
Sal à gosto
2 colheres (sopa) de azeite

Tempere o camarão já limpo com o alho, sal, suco de limão.
Em uma panela, coloque o azeite, refogue a cebola e o tomate. Junte o camarão e deixe refogar um pouco. Depois, acrescente o molho de tomate e prove o sal. Deixe cozinhar por 5 minutos, tampado. Por último, junte a Maizena dissolvida com um pouquinho de água, para não empelotar. Misture e deixe esfriar.

Adicione o recheio de camarão. Coloque a massa reservada para as tampinhas sobre uma folha de plástico e cubra com outra folha de plástico. Abra a massa com ajuda de um rolo. Corte as tampinhas das empadas usando uma forminha como molde (reutilize as sobras). Enfeite com uma bolinha de massa, para diferenciar o sabor, quando fizer também de frango. Tampe as empadas e pincele com gema de ovo. Leve ao forno alto em assadeira, até dourar. Deixe esfriar e desenforme.


Foto: Luciana

terça-feira, dezembro 01, 2015

Escondidinho de Carne Seca

      Foto: Bia Nicastro


Se você está procurando uma comidinha especial que promete agradar a todos, esta é uma receita consideravelmente fácil e bastante saborosa. Se você desejar pode também acrescentar outros ingredientes de sua preferência que combinem com o prato.
Fica barato e pode ser servido em qualquer ocasião. Então não perca mais tempo e reúna agora mesmo a sua família e amigos, eles vão adorar! Fonte aqui:

Ingredientes:
300 g de batata inglesa cozida em água e sal
2 dentes de alho amassado
½ kg de carne seca (cozida e desfiada)
2 colheres de manteiga ou de azeite
1 tablete de caldo de carne ou de galinha
700 g de aipim (mandioca) cozido em água e sal
1 cebola pequena picada ou ralada (depende do gosto da pessoa)
Leite aos poucos
1 colher de sopa de manteiga
1 caixinha de creme de leite
Catupiry a gosto
1 cebola média em rodelas
1 colher de sopa de salsa picada
Pimenta calabresa a gosta ou pimenta-do-reino (usei a calabresa)
Bacon a gosto
Sal a gosto
1 colher de sopa de cebolinha picada
Mussarela a gosto

Modo de preparo
1. Coloque as batatas no espremedor para deixá-las bem macias junto com aipim e a manteiga.
2. Acrescente a cebola, caldo de carne ou galinha (de acordo com sua preferência), depois adicione um pouquinho mais de leite para ficar cremoso.
3. Verifique a quantidade de sal.
4. Em seguida frite o bacon, alho, cebola e depois coloque a carne desfiada e frite mais um pouquinho e coloque a salsa e cebolinha.
5. Verifique novamente o sal.

Montagem
1. Em uma forma refratário médio unte com manteiga o fundo e as laterais (sem exagero),
2. No fundo coloque metade do purê e acrescente a carne seca e feche com a metade do purê que sobrou.
3. Acrescente as fatias de mussarela por cima do purê.
4. Corte uma pontinha da embalagem do catupiry e espalhe por cima do purê.
5. Ao final, acrescente também o queijo parmesão por cima.
6. Depois da montagem leve ao forno para dourar por aproximadamente 20 minutinhos.

sexta-feira, julho 24, 2015

Bolinhas de Mussarela com Alho Poró


Outro dia fui numa festa e serviram esse salgadinho, frito na hora. Estava uma delícia! Consegui a receita, achei essa combinação dos sabores de queijo com o alho poró perfeita!

Para massa:
3 xícaras de farinha de trigo especial
1 tablete de caldo de galinha
3 colheres (sopa) bem cheia de margarina com sal
500 ml água ou leite
sal a gosto

Modo de Fazer:
Em uma panela grande adicione a água (ou leite), o tablete de caldo de galinha e a margarina. Quando começar a fervura adicione a farinha de trigo previamente peneirada e continue mexendo sem parar até que a bola de massa desgrude do fundo da panela. Em uma superfície lisa e untada com manteiga, coloque a massa cozida e sove um pouco para obter um ponto melhor. 

Para o recheio:
1/2 cebola bem picada
4 colheres (sopa) bem cheia de alho-poró picado
5 colheres (sopa) bem cheia de mussarela ralada como batata palha
1 pitada de pimenta-do-reino
sal a gosto
Em uma panela, refogue com um pouquinho de óleo a cebola picada, o alho poró, pimenta e sal. Desligue a panela, deixe amornar e então coloque a mussarela ralada, misture e reserve.

Para empanar:
2 ovos grandes
500 g farinha de rosca

Agora é só  abrir pequenas porções, rechear e modelar as bolinhas. Após a modelagem passar no ovo batidos e depois na farinha de rosca. Fritar em óleo quente e servir.

Uma boa dica: misture um pouco de parmesão ralado junto com a farinha de rosca, quando for empanar. Dá um gostinho especial!

domingo, julho 19, 2015

Iscas de frango empanadas na cerveja


(Compartilhada da página Bebida Liberada)

Mais uma receita gostosa usando como ingrediente a nossa querida CERVEJA! Iscas de frango a milanesa, hummmm, ideal para beliscar com amigos, bebendo aquela cervejinha gelada.

É fácil de fazer e fica uma delícia.

Ingredientes
1 xícara (chá) de cerveja
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
Salsa picada, sal e pimenta a gosto
1,5 kg de peito de frango cortado em tiras
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta a gosto
Suco de 1 limão

Modo de preparo
1. Prepare a massa: em uma tigela, misture a cerveja, a farinha, 1 colher (chá) de sal, a salsa e a pimenta. Leve à geladeira por, no mínimo, por 2 horas.
2. Prepare o frango: tempere o peito de frango com o alho, sal e pimenta a gosto e o suco de limão. Leve a geladeira por, no mínimo, 2 horas.
3. Passe as tiras de frango na massa e frite no óleo quente até dourar. Coloque sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura.

Dica: sirva com molho de pimenta, ketchup ou mostarda.

segunda-feira, julho 13, 2015

Pastel Assado de Guaraná (salgado)



Com uma massa leve e gostosa, esse salgado é ideal para lanches,  festinhas ou mesmo fazer para vender.

Ingredientes:
3/4 de uma lata de guaraná (mais ou menos 270 ml.)
400 grs. de gordura hidrogenada
1 ovo
1 colher de sobremesa de Pó Royal
1 colher de chá de sal
1 k. de farinha de trigo

Para finalizar, antes de assar:
1 gema
100 grs. de queijo parmesão ou canastra ralado


Misturar todos os ingredientes sem sovar, até a massa ficar homogênea. Abrir com rolo, cortar os pastéis, rechear com frango desfiado e requeijão, creme de palmito, de milho com presunto, etc. Pincelar com gema, salpicar o queijo ralado e assar por mais ou menos 30 minutos, em forno pré aquecido.


sexta-feira, junho 19, 2015

Omeletão de Queijo ao Forno



O bom dessa receita muito fácil é que ainda você pode adaptar ao seu gosto, acrescentando ervas, presunto picado, etc...

INGREDIENTES:
4 gemas
4 claras
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
100g de queijo prato cortado aos pedaços
1 colher (sobremesa) de salsa picada
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de manteiga
½ copo de leite (120ml)

MODO DE FAZER:
Bata as gemas e tempere com sal e pimenta. Adicione o queijo, a salsa, a manteiga e a farinha de trigo diluída no leite. Misture muito bem. 

Bata as claras em neve e junte ao omelete, mexendo delicadamente. Despeje numa forma refratária e asse em forno moderado por 30 minutos e sirva.

quinta-feira, junho 11, 2015

Como calcular o preço de venda de doces, salgados e bolos feitos em casa


Esta é uma das perguntas mais frequentes que recebo no blog, quando as pessoas começam a vender seus doces, salgados, bolos feitos em casa.  A resposta simples, mas frustrante é que ninguém pode te dizer o quanto você deve cobrar. A definição de uma base de preços é uma das partes mais difíceis de qualquer negócio. O preço varia muito de região para região, complexidade do trabalho feito e também a média de preços cobrado na sua cidade ou bairro. Antes de tudo tem que fazer uma boa pesquisa de preços dos seus concorrentes e uma lista precisa das suas próprias despesas. É difícil saber o valor para colocar no nosso trabalho. Nós não queremos ter prejuízo, mas também não queremos chocar nossos clientes com preços caros demais, ou ainda pior - barganhar com um cliente sobre o preço do nosso bolo.

É natural quando você está começando seu negócio, se sentir inseguro sobre como cobrar  pelo seu trabalho. A primeira coisa a lembrar é que nós somos nossos piores críticos. Quando você valoriza o seu trabalho e coloca um preço justo, seus clientes vão valorizar a qualidade, ou ainda podem não concordar. Isso é complicado e você vai precisar de ter jogo de cintura e se adequar.

Há muitos anos atrás, quando eu fiz curso de doces no SESI aprendi que uma boa maneira de calcular a média dos preços é fazer essa equação: Calcule TODO o gasto de materiais para essa receita, incluindo confeitos, forminhas e embalagens.


Ex.: Se você gastou R$ 20,00 para fazer uma encomenda, o preço a ser cobrado será:

R$ 20,00 (material)  x 3 = R$ 60,00. Essa matemática leva em conta também a água, o gás do fogão, a energia e mão de obra. Está tudo incluído nessa conta.

E se quiser saber o preço unitário de um docinho, divida o total de gastos pela quantidade que a receita rendeu.  Exemplo:

Gastei R$ 40,00 de material e renderam 50 docinhos. R$40,00 : 50 =  R$ 0,80 de custo
R$ 0,80 (custo) x 3 = R$ 2,40 que será o preço de venda

Isso se aplica a doces simples, tradicionais e pouco trabalhosos.

Agora, observe uma coisa: quando você faz uso também de muitas técnicas mais elaboradas, o custo não está somente nos ingredientes, mas no trabalho investido. Você vai querer ajustar o seu “preço-por-serviço” Acrescente 30% a  mais no preço de venda, se  seu trabalho for confeitado artisticamente, modelado, esculpido, etc., mas se for questionado pelo cliente, saiba argumentar e valorizar seu trabalho.

Ah, outra coisa importante: o seu trabalho é artesanal, manual e direcionado ao seu cliente. Não queira nivelar seu preço com produtos industrializados ou feitos em grande escala de produção por especialistas em buffet, padarias ou lanchonetes. Esse é seu melhor argumento na hora de dar preço!

terça-feira, abril 14, 2015

Bolinho de Linguiça com Molho de Queijo

          Foto: Armazém 110

Inspirada no Festival Comida de Buteco, que está acontecendo em BH,  está na hora de fazer esse tira gosto muito apreciado para tomar com cerveja ou mesmo para entrada de um almoço de fim de semana:

Ingredientes do Bolinho:
2 xícaras de farinha de trigo (400g)
1 colher (sobremesa) de fermento em pó (químico)
2 colheres de queijo parmesão ralado
½ xícara de leite (100ml)
½ xícara de manteiga (50g)
200g de linguiça frita, em pedaços
1 ovo
farinha de rosca para empanar
1 pitada de sal
cheiro verde a gosto


Modo de Fazer:
Misture a farinha de trigo, o sal, o fermento, o leite, parmesão, cheiro verde e a manteiga até formar uma massa. Pegue pequenas porções e enrole na mão, coloque dentro um pedaço da linguiça frita. Forme uma bolinha, passe no ovo e depois na farinha de rosca. Frite os bolinhos em uma frigideira com óleo quente.  Retire quando estiverem dourados.

Ingredientes do Molho de Queijo:
1/2 xícara de leite integral
1 xícara de queijo canastra ralado
2 colheres de azeite
1/2 lata de creme de leite sem soro
2 colheres de sopa de cebola ralada
2 dentes de alho amassados
1 pitada de pimenta do reino
Sal, se necessário (deixe para colocar no final, porque o queijo poder ter sal suficiente)

Refogue rapidamente numa frigideira a cebola, o azeite e alho. Acrescente os outros ingredientes e espere ferver e derreter o queijo. Desligue o fogo, espere esfriar e sirva.

quarta-feira, abril 08, 2015

Omelete Napolitano ao forno


É mais prático fazer esse omelete de forno, quando você tem mais pessoas para o almoço:

Ingredientes:
4 gemas
4 claras
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de presunto picadinho
100g de queijo prato cortado aos pedaços
1 colher (sobremesa) de salsa picada
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de manteiga
½ copo de leite (120ml)
1 pitada de orégano

Modo de Fazer:
Bata as gemas e tempere com sal, orégano e pimenta. Adicione o queijo, a salsa, a manteiga, o presunto e a farinha de trigo diluída no leite. Misture muito bem. Bata as claras em neve e junte ao omelete, mexendo delicadamente. Despeje numa forma refratária e asse em forno moderado por 30 minutos e sirva quente. 

sábado, março 28, 2015

Torta de Frango com Catupiry feita com massa pronta Arosa


Fiz agora para o lanche da tarde de sábado essa Torta de Frango e catupiry, com a massa folhada Arosa (já vem pronta!). Mais fácil, impossível!


É muito simples. Comprei 1 embalagem de 400 grs. no supermercado, abri com um rolo do jeitinho que explica na embalagem, deixando a massa fina e na medida 30 x 40 cm.  Dividi a massa em duas partes, para fazer em uma assadeira que mede 18 x 28 cm. Essa massa deu certinho no tamanho da assadeira e não sobrou nada!


Unte a assadeira com manteiga e forre com uma metade. Coloque o recheio de sua preferência: bacalhau, frango com catupiry, camarão, etc. Cubra com a outra metade, pincele gema de ovo para dourar e leve para assar por 35 minutos, mais ou menos, em temperatura média. Uma boa dica: depois de assada, deixe mais 10 minutos dentro do forno desligado, para ficar bem crocante! 


Na hora de servir, polvilhei com parmesão ralado na hora. Hummm, ficou deliciosa!

quinta-feira, março 19, 2015

Bolinhos de Omelete Coloridos



Se você deseja um delicioso lanche reforçado, que mata aquela fome, faça estes variados omeletes! O resultado é um "bolinho omelete" bem charmoso e o melhor: muito gostosos!

Ingredientes:
8 ovos
3 colheres de sopa de leite
sal e pimenta a gosto
1 colher de chá de manteiga
1 e 1/2 xícara de queijo ralado de sua preferência: cheddar, provolone, muçarela, etc.
1 xícara de bacon picado e frito
1 linguiça calabresa picada e frita
1/2 pimentão vermelho, 1/2 pimentão amarelo ou verde, picadinhos
Cheiro verde picado, à gosto
1 pitada de Fondor (tempero em pó para frangos e peixes)
Queijo parmesão ralado, à gosto para cobrir.
12 tomatinhos cereja para decorar.


Modo de Fazer:
Bata os ovos e misturado com 3 colheres de sopa de leite, em seguida, adicione sal e pimenta do reino a gosto. Unte com manteiga a assadeira com cavidades. Coloque em cada buraco os ingredientes de sua preferência. 



Por exemplo, você pode colocar cogumelos, azeitonas, queijo, bacon, calabresa, pimentão, cebolinhas e o que quiser. Depois de colocar os ingredientes picados em cada buraco, despeje os ovos batidos, preenchendo cada um. Fica uma delícia também se para terminar, salpicar queijo parmesão ralado. Hummm... Asse a 180 graus forno pré-aquecido por aproximadamente por 20 minutos, até na cor dourada será ligeiramente crocante. Espere um pouco para esfriar a forma, retire e decore com os tomatinhos e então sirva.


Receita da Sylvia adaptada