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terça-feira, outubro 30, 2018

Como testar a quantidade certa de calda no Bolo



Assistindo o programa Bake Off Brasil, achei interessantíssima essa dica que eu não sabia e nunca tinha lido nada a respeito: para vocês saberem se a camada do bolo está umedecida adequadamente, vocês podem utilizar as costas de uma colher! Simples demais!!!

Após colocar a calda na massa, espere um pouquinho para ela absorver e com as costas de uma colher  pressione levemente a massa.


- Se a colher sair seca, é então que a massa pede mais umidade, então tem que acrescentar mais calda.

 -Se vocês pressionarem a colher e a calda voltar (aparecer por cima da massa),  é sinal que umedeceu demais com calda.

 -Se vocês pressionarem a colher,  não verter a calda e as costas da colher estiver úmida, é porque está correto. A umidade do bolo está OK.

Uma receita simples e a mais comum para calda de bolo é:

Misture 2 xícaras de água com 1 xícara de açúcar



Aqueça a mistura numa panela em fogo médio-alto até ferver. Retire do fogo quando o açúcar se dissolver completamente. Deixe esfriar um pouco. Espalhe uma pequena quantidade da calda sobre a camada do bolo e faça o teste da colher acima.

Outras Caldas:

CALDA DOS 3 LEITES
Pode ser usada em qualquer tipo de bolo ou recheio. Ela é mais rica que a calda anterior e dá cremosidade às massas e pães de ló e dura até 3 dias na geladeira.

INGREDIENTES
½ lata de leite condensado
½ lata de creme de leite
500 ml. de leite

MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes (não vai ao fogo)

CALDA DE CHOCOLATE ESPECIAL
Essa calda é perfeita para pães de ló de chocolate com recheios variados, especialmente recheios e coberturas de chocolate ao leite, ganache ou nutella. Ela dura até 3 dias na geladeira.

INGREDIENTES
240ml de leite
120g de açúcar refinado
45g de chocolate em pó
15ml de rum (pode substituir por baunilha ou conhaque)

MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes. (não vai ao fogo)

quarta-feira, maio 04, 2016

Tipos de panelas e suas utilidades



Ferro:
A utilização desse tipo de panela traz alguns benefícios à saúde. Foi provada a transferência do mineral presente na superfície das panelas de ferro para os alimentos, transformando-as em importantes aliadas no combate à anemia. O mesmo foi constatado para as panelas de aço inox. Mas tenha cuidado com a manutenção. Ela pode enferrujar facilmente e, se esfregada, a ferrugem pode se soltar.

Alumínio polido:

tem um acabamento mais polido do que a panela de alumínio batido. Hoje sabe-se que o alumínio pode ser prejudicial à saúde, mas apenas se a panela for mau usada.Se for bem lavada e conservada, e se as recomendações de não usar esponja de aço, não raspar e ferver água antes do uso forem obedecidas, a panela de alumínio é perfeitamente segura. Há estudos científicos que mostram que uma panela de alumínio bem conservada não libera alumínio nos alimentos durante o cozimento.

Inox:
A principal vantagem é o fato de as panelas não oxidarem. Além disso, o material é resistente e distribui o calor de forma igual por sua superfície.

Barro:

Indicada para fazer alimentos líquidos ou com caldo, como sopas, molhos, feijão e ensopados. Assim como a panela de cerâmica, demora para esquentar, mas mantém o calor por um longo período de tempo. Alimentos com baixo teor de água podem ficar ressecados se preparados nessa panela.

Alumínio batido/fundido
:
Panelas de alumínio fundido que são excelentes, muito fortes e suportam altas temperaturas, em geral usadas profissionalmente em bares e restaurantes. As panelas de alumínio são as melhores entre todas as outras para fritura por imersão. E nem precisa ariar demais: a mancha escura é uma proteção contra contaminação.

Cobre:

Assim como as inoxidáveis, as panelas de cobre são boas condutoras de calor. Mas não podem ser utilizadas para cozinhar todo tipo de alimento. Ao entrar em contato com o sal ou alimentos ácidos como tomate, limão e vinagre, o cobre pode se desprender da panela.

Cerâmica:
Apesar de serem um pouco mais caras que as outras panelas, o investimento vale a pena, já que são fáceis de limpar, antiaderentes e conservadoras de calor. Demora mais tempo que o normal para esquentar, o que faz com que o consumo de energia aumente.

Vidro:
Um dos modelos mais seguros para a saúde, a panela feita desse material não possui nenhum tipo de contraindicação. É fácil de limpar e não passa nenhum tipo de substância para os alimentos durante o preparo. Por outro lado, é cara, pesada, frágil e não pode ser reciclada por ser feita com vidro temperado.

Pedra: 
Indicada para o preparo dos mesmos tipos de alimentos que podem ser feitos na panela de barro. Por ser porosa, pede atenção especial ao ser lavada, para que não haja proliferação de microrganismos. Aqueça-a em fogo baixo, para que a panela não rache pelo choque térmico.

Esmaltada:
As panelas esmaltadas ou de ágata são muito decorativas mas lascam o esmalte facilmente e podem eventualmente contaminar os alimentos nelas preparados. As panelas fabricadas anteriormente a 1980 só devem ser usadas para decoração – também não use se houver pinturas ou decalques na superfície interna.

Antiaderente:
De fácil utilização, esse é o mais controverso tipo de panela disponível no mercado. Em sua composição existem ácidos extremamente problemáticos. Quando expostos a altas temperaturas, libera gases tóxicos que causa sintomas similares aos da gripe. Se sua panela antiaderente estiver riscada ou se sua superfície estiver se desprendendo, descarte-a imediatamente.

Fonte:http://www.ecycle.com.br


sábado, novembro 07, 2015

Como Congelar Ovos Inteiros


Você sabia? Existem várias maneiras de congelar ovos que funcionam muito bem. A única coisa que você não pode  fazer é congelar os ovos na casca, porque eles vão rachar e então existe o  risco de contaminação bacteriana quando você descongelá-los.  

CONGELAMENTO ovos inteiros (melhor para ovos fritos ou sanduíches de ovo)

Você pode congelar os ovos inteiros com bastante facilidade. Apenas quebre cada ovo em uma bandeja de cubos de gelo, muffin estanho ou nestas formas próprias para esse fim . (O silicone é bom porque faz com que os ovos soltem  mais fácil quando tiverem  congelado, embora eu ache que untar  com um pouco de óleo  de cozinha é útil também.) 


Em seguida, levar ao freezer  e quando estiverem congelados, desenforme, transfira para sacos de congelamento  e armazená-los no freezer novamente. Quando você  quiser usá-los, descongele os ovos que sua receita pede durante a noite na geladeira, em vasilha tampada. Certifique-se de usar os ovos  no dia seguinte  e só em receitas que pedem os ovos que serão  totalmente cozidos. Caso não use todos que descongelou, jogue fora porque não devem ser congelados novamente.  Eles podem  durar cerca de 6 meses no congelador.

Se você quiser congelar separadamente clara e gema, funciona também.

CONGELAMENTO de claras (ideal parar quando você está fazendo merengues ou outras receitas que pedem apenas claras)

Separe cada clara da gema e coloque em um compartimento separado de seu recipiente. Congelar, armazenar e descongelar como acima.



CONGELAMENTO GEMAS DE OVOS (Ideal para quando você estará fazendo o molho holandês, gemada ou outras receitas que pedem apenas para gemas)

Para congelar gemas, misture um pouco com um garfo e é necessário adicionar uma pitada de sal, caso contrário, as gemas ficarão com uma textura granulada.



Se quiser comprar essa forma de silicone, tem à venda  AQUI no Amazon.com, mas acredito que uma boa forma de gelo em silicone ficará mais barato e terá o mesmo resultado. Como não vem com a tampa, quando for congelar use filme plástico para tampar.

Fonte e fotos: Fresh Eggs Daily

quarta-feira, agosto 12, 2015

Como clarear panos de prato encardidos


Com o tempo de uso, nossos panos de cozinha vão ficando feios, meio manchados e fica difícil de mantê-los sempre branquinhos. Acho que todo mundo joga fora ou aproveita somente para fazer limpeza, assim como eu. Mas hoje fiz essa experiência que simplesmente ADOREI! Dá certo mesmo, não tem nada de mágica. Simples, rápido e resolve o problema!

1 - Molhe bastante o pano e ensaboe com sabão. Eu usei sabão de coco em barra, mas já fiz a experiência com detergente líquido e achei até melhor, porque as manchas de gordura saíram mais facilmente.

2 - Coloque em uma sacolinha plástica (pode ser dessas de supermercado mesmo) e leve ao microondas por 1:30 minuto, na potência 100%.

3 - Retire do plástico, esfregue um pouco e enxague.

4 - Só isso já basta para o pano de prato clarear. E se fizer isso toda semana, cada vez vai ficando mais branquinho. Isso não é sensacional???



Quando a mancha amarelada de gordura estiver mais antiga, vai dar um pouquinho mais de trabalho, mas resolve também do mesmo jeito. Tenho um pano bordado de ponto de cruz, que minha mãe fez para mim há muitos anos e que fica guardado. Quando fui usá-lo, estava cheio de manchas. Coloquei mais detergente direto nas manchas (ou Vanish também dá certo). A cada vez que colocava no microondas por 1:30 minutos, ao final a mancha ia clareando. Então, esperava o pano esfriar e repetia o processo todo de novo, mais duas ou três vezes. E não é que as manchas simplesmente sumiram? Podem insistir que dá certinho! Aprovado!

Por que o Bolo ficou seco?



No Blog Escola de Bolo encontrei essas dicas, que são muito boas:

Nada arruína mais um bolo do que uma massa seca. Antes mesmo da calda e do recheio, um bolo bem sucedido começa com uma massa úmida e macia.

Confira as dicas e evite problemas na hora de preparar o bolo:

1 - Meça ou pese rigorosamente ingredientes que absorver a umidade, como farinha e cacau em pó – um pouco a mais do que o necessário já irá causar uma massa seca.

2 - Acrescentar ou substituir ingredientes, como por exemplo acrescentar chocolate ou cacau em pó em uma receita de bolo branco irá mudar totalmente o resultado e nem sempre funciona.

3 - Use a quantidade indicada de gordura na receita – substituir por exemplo o leite por sucos geralmente não funciona, pois o leite contém uma quantidade de gordura que o suco não tem, mesmo sendo líquido. O mesmo vale para óleo e manteiga.

4 - Pré-aqueça o forno por no mínimo 20 minutos, na temperatura indicada.

5 - Certifique-se que a temperatura do forno esta correta e de acordo com a indicada na receita.

6 - Não deixe o bolo no forno mais do que o necessário – massas que passam do tempo, mesmo que não tenham queimado, irão ressecar.

7 - Assim que o bolo estiver pronto, retire do forno imediatamente e deixe esfriar sobre uma grade.
Se for armazenar ou congelar o bolo embale em plástico filme assim que esfriar, assim você evita que a massa comece a ressecar.

segunda-feira, julho 06, 2015

Pior Buteco do Mundo e Bar do Caixote

Você já ouviu falar no Pior Buteco do Mundo? Fica em Brumadinho/MG, na região de Casa Branca. Tudo muito simples, mas não se engane: é difícil encontrar uma mesa vazia no fim de semana. Mas também com um nome desses, é publicidade na certa! E em Minas escreve-se é Buteco, com U mesmo. O mesmo acontece com o Bar do Caixote: não tem cadeiras, o freguês senta em caixotes mesmo e ninguém se incomoda com isso! Coisas que a gente só vê em Minas Gerais!

     Praça de Casa Branca Brumadinho, MG. Telefone: (31) 3535-3535


    Rua Nogueira da Gama, 189 - Bairro João Pinheiro, Belo Horizonte - MG

terça-feira, junho 30, 2015

Marinado de Queijo Minas



Isso é muito prático e gostoso, para ficar ali na cozinha, sempre à mão. A quantidade vai depender exclusivamente de você: fazer com 1 queijo Minas inteiro ou meio queijo.

Corte o queijo em cubos, acrescente 2 a 3 folha de louro, 1 pitada de tomilho, 1 pitada de sálvia, 1 pitada de pimenta rosa e despeje azeite até cobrir e envolver todo o queijo. Feche bem o vidro e deixe descansar por 2 dias. Use para servir como tira-gosto ou com torradas, fica uma delícia!
Via Hierophant

quinta-feira, junho 11, 2015

Como calcular o preço de venda de doces, salgados e bolos feitos em casa


Esta é uma das perguntas mais frequentes que recebo no blog, quando as pessoas começam a vender seus doces, salgados, bolos feitos em casa.  A resposta simples, mas frustrante é que ninguém pode te dizer o quanto você deve cobrar. A definição de uma base de preços é uma das partes mais difíceis de qualquer negócio. O preço varia muito de região para região, complexidade do trabalho feito e também a média de preços cobrado na sua cidade ou bairro. Antes de tudo tem que fazer uma boa pesquisa de preços dos seus concorrentes e uma lista precisa das suas próprias despesas. É difícil saber o valor para colocar no nosso trabalho. Nós não queremos ter prejuízo, mas também não queremos chocar nossos clientes com preços caros demais, ou ainda pior - barganhar com um cliente sobre o preço do nosso bolo.

É natural quando você está começando seu negócio, se sentir inseguro sobre como cobrar  pelo seu trabalho. A primeira coisa a lembrar é que nós somos nossos piores críticos. Quando você valoriza o seu trabalho e coloca um preço justo, seus clientes vão valorizar a qualidade, ou ainda podem não concordar. Isso é complicado e você vai precisar de ter jogo de cintura e se adequar.

Há muitos anos atrás, quando eu fiz curso de doces no SESI aprendi que uma boa maneira de calcular a média dos preços é fazer essa equação: Calcule TODO o gasto de materiais para essa receita, incluindo confeitos, forminhas e embalagens.


Ex.: Se você gastou R$ 20,00 para fazer uma encomenda, o preço a ser cobrado será:

R$ 20,00 (material)  x 3 = R$ 60,00. Essa matemática leva em conta também a água, o gás do fogão, a energia e mão de obra. Está tudo incluído nessa conta.

E se quiser saber o preço unitário de um docinho, divida o total de gastos pela quantidade que a receita rendeu.  Exemplo:

Gastei R$ 40,00 de material e renderam 50 docinhos. R$40,00 : 50 =  R$ 0,80 de custo
R$ 0,80 (custo) x 3 = R$ 2,40 que será o preço de venda

Isso se aplica a doces simples, tradicionais e pouco trabalhosos.

Agora, observe uma coisa: quando você faz uso também de muitas técnicas mais elaboradas, o custo não está somente nos ingredientes, mas no trabalho investido. Você vai querer ajustar o seu “preço-por-serviço” Acrescente 30% a  mais no preço de venda, se  seu trabalho for confeitado artisticamente, modelado, esculpido, etc., mas se for questionado pelo cliente, saiba argumentar e valorizar seu trabalho.

Ah, outra coisa importante: o seu trabalho é artesanal, manual e direcionado ao seu cliente. Não queira nivelar seu preço com produtos industrializados ou feitos em grande escala de produção por especialistas em buffet, padarias ou lanchonetes. Esse é seu melhor argumento na hora de dar preço!

terça-feira, abril 28, 2015

Manteiga Temperada



Ideal para molhos, carnes ou assados, dá um gostinho todo especial!

Manteiga Temperada
400 g Manteiga sem sal
5 g Tomilho fresco
5 g Alecrim fresco
5 g Sálvia fresca
5 g Manjericão fresco
5 g Salsa fresca
5 g Endro fresco
Sal refinado à gosto
Pimenta-do-reino branca à gosto

Modo de Fazer:
1. Picar o tomilho, o alecrim, a sálvia, a salsa, o manjericão e o endro
2. Bater a manteiga utilizando a raquete da batedeira
3. Temperar com sal e pimenta- do- reino branca
4. Colocar as ervas picadas
5. Bater mais um pouco, colocar em papel filme no formato de cilindro e levar à geladeira ou congelador. 


Assista ao vídeo da Panelaterapia, que explica o processo:




quinta-feira, outubro 09, 2014

Os 5 erros mais comuns para assar um bolo


Fonte: Escola de Bolos


O sucesso de uma receita de bolo depende é claro de diversos fatores. Baseada nas perguntas e que recebemos sobre bolos que não tiveram o resultado esperado, listamos os 5 erros mais comuns. Confira a lista e evite-os na hora de preparar suas receitas.

1 - Abrir o forno enquanto o bolo ainda esta assando. Isto faz com que a temperatura diminua e bolos mais sensíveis como pão de ló, chiffon e genoise afundem. Se a receita pede 30 minutos de forno não abra antes de 25 minutos.

2 - Bater ou misturar demais a massa, especialmente depois de adicionar a farinha. Isto fará com que o glúten se desenvolva ou que o ar que foi incorporado à massa, seja retirado. O resultado é o que chamamos de bolo solado.

3 - Não conhecer o forno, ou seja, confiar no termostato. Em 99% dos fornos ele é incorreto. Use um termômetro ou faça o teste. Veja aqui como testar a temperatura interna do seu forno.

4 - Medidas incorretas dos ingredientes. Diferente do que acontece no preparo de pratos salgados, 1 colher a mais ou a menos de qualquer ingrediente vai alterar consideravelmente o resultado do seu bolo. Use balança e colheres e xícaras medida.

5 - Temperatura incorreta dos ingredientes. Planeje com antecedência e retire os ingredientes da geladeira, certificando-se que estão na temperatura ambiente, quando assim for especificado na receita.

quarta-feira, setembro 17, 2014

Ricota Caseira


Uma boa ideia é preparar em casa a sua própria ricota, com um toque pessoal!

Ingredientes
3 ​​xícaras de leite integral
1 xícara de creme de leite
3 colheres de sopa de suco de limão
1 dente de alho (pequeno) picado
½ colher de chá de sal
pano de fralda novo, gaze ou pano de prato de algodão

Modo de Fazer:
Pegue uma tigela grande e coloque uma peneira sobre a bacia. Coloque um de pano grande para cobrir o filtro, em cima do filtro. Reserve.

Em uma panela média funda, aqueça o leite e creme de leite para até antes de ferver (não deixe o leite ferver!)

Adicione o suco de limão, alho picado, sal e misture levemente os ingredientes. Retire do fogo e deixe a mistura descansar por 5 minutos, para essa mistura coalhar.




Despeje a coalhada no pano, para o soro do leite cair dentro da panela. Deixe a ricota acomodar na gaze, durante 2 horas. Depois desse tempo, retire o pano, aperte um pouquinho para retirar o resto do soro e guarde em vasilha tampada, na geladeira.

Sirva com torradas de pão. Comer simples ou decore com ervas frescas e uma pitada leve de sal e pimenta, se desejar.


Fonte AQUI


sexta-feira, setembro 12, 2014

Cestinha de Massa de Panqueca


A ideia a seguir você pode implementar ainda mais as panquecas comuns. Coloque os discos de massa de panqueca já cozidos no fundo de um copo e deixar no micro-ondas, até endurecer na forma desejada.

Aqui vai uma receita básica de panquecas:

2 xícaras (chá) de leite
2 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
sal à gosto (ou açúcar à gosto, dependendo do recheio que colocar na cestinha)
1/2 colherzinha de café de pó Royal
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou no mixer e faça as panquecas, colocando em uma frigideira untada mais ou menos 1 concha de massa. Quando corar, vire e deixe corar também. Faça isso com todas, até acabar a massa.

Então, vamos lá: primeiro, faça a massa de panqueca normalmente em uma frigideira:


Depois, é só colocar a massa para tomar forma no microondas!


O resultado: lindas cestinhas, que podem ser usadas para saladas, legumes, frios, doces ou sorvetes!

                                   Fonte: dobreradyanapady.sk

terça-feira, julho 15, 2014

Como fazer Batata Palito sem fritura


Quer comer batata palito, mas sem fritar naquela quantidade de óleo?

É muito simples: coloque em uma frigideira antiaderente a quantidade de batatas congeladas (de pacote) que quiser. Depois, acrescente um fio de azeite, vá mexendo de vez em quando com uma espátula, até que fiquem coradinhas. Se perceber que estão corando rápido demais, abaixe o fogo. 

Quando estiverem no crocantes, coloque sal a gosto, polvilhe um pouco de parmesão ralado e salsinha picada. Sirva em seguida, quentinha. Fica uma delícia e o melhor, com menos calorias!

Ah,  uma dica: antes de ir para a panela, coloque as batatas congeladas no microondas por 1 minuto, para ganhar tempo e ficarem prontas mais rápido.

Esse processo também pode ser feito em uma assadeira, no forno. Já fiz dos dois jeitos e acho que na frigideira fica melhor, mais macia por dentro e gasta menos tempo.

sexta-feira, julho 11, 2014

Faça o seu próprio Purificador de Ar Natural.

        Fonte: AQUI

Quem não gosta de uma casa cheirosa, sem odores fortes? Aproveite essa ideia e mãos à obra!

Veja algumas ingredientes naturais que ajudam a aromatizar a sua casa:
· Cascas de limões e laranjas
· Ervas, especialmente alecrim e tomilho, hortelã
· Pinho ou cedro, galhos e folhas
· Feijões da baunilha
· Amêndoa e baunilha
· Gengibre
· Paus de canela
· Especiarias: cravo, anis estrelado, anis, etc (sinta-se livre para usar a inspiração)

Para a fabricação de seu próprio aromatizador, você precisa tampas de vidros bonitos, de tamanhos diferentes.

Coloque no vidro os ingredientes escolhidos (combine os aromas). Depois, despeje água quente e o aroma será gradualmente liberado. Alternativamente, você pode também misturar os ingredientes primeiro e ferver em uma panela ou no microondas para aquecer. Estes aromatizador pode ser usado várias vezes. Depois que esfriar, pode ser guardado em um congelador ( em um recipiente adequado) para algumas semanas.


Veja algumas ideias de combinação:

1 -fatias de laranja, paus de canela e cravo, você também pode adicionar anis estrelado.

2 - fatias de limão, alecrim, grãos de baunilha (ou extrato de baunilha).

3 - fatias de limão, tomilho, extrato de baunilha, folhas de hortelã

4 - fatias de laranja, gengibre em fatias, extrato de amêndoa

5 - pinho e cedro galhos (ou outros galhos perfumados), folha de louro e noz-moscada

sexta-feira, junho 27, 2014

10 usos surpreendentes da Manteiga

    Fonte adaptada: Agron

O produto, cuja origem remete à pré-história, tem propriedades que vão muito além da culinária. O que você não imagina é que a manteiga não tem somente propriedades culinárias. Ela pode ser utilizada em diversas funções, desde a remoção de manchas, até para evitar contusões, por exemplo.

Confira estes e outros 10 usos surpreendentes da manteiga:

1. Dar brilho a metais e artigos de couro
   Utilizando um pano de algodão, esfregue um pouco de manteiga nas superfícies dos metais ou artigos de
   couro. O brilho das peças voltará em instantes!

2. Limpar marcas de água da madeira
   Cubra a área manchada com manteiga e deixe descansar durante a noite, passe um pano de algodão no 
   dia seguinte, de manhã.

3. Silenciar uma porta que range
    Aplique um pouco de manteiga sobre as dobradiças e pronto, sua porta vai parar de fazer aqueles 
    barulhos irritantes.

4. Limpar a cola de suas mãos
   Para remover resquícios de cola passe um pouco de manteiga em suas mãos.

5. Faca antiaderente
   Quando for cortar alimentos como caramelo, marshmallows ou tortas – que costumam grudar na faca –        unte-a com manteiga para ajudar a deslizar mais facilmente através de alimentos.

6. Evitar mofo
   Para evitar a formação de bolor sobre o queijo você pode untá-lo com manteiga.

7. Remover os odores de peixe
    Ninguém merece aquele cheiro de peixe impregnado nas mãos. A solução? Esfregue um pouco de 
    manteiga em suas mãos para remover o odor.

8. Conservar a cebola
    Aplique um pouco de manteiga na cebola e envolva-a em papel alumínio. Dessa forma você manterá a 
    cebola fresca por mais tempo.

9. Ingestão do comprimido
     Se você tem dificuldades em ingerir comprimidos, unte-o com manteiga. Isso tornará o processo 
     mais fácil.

10. Remover um anel preso
     Não consegue retirar o anel? Aplique um pouco de manteiga em seu dedo, o suficiente para lubrificá-lo.        Dessa forma, o anel sairá facilmente.

segunda-feira, junho 09, 2014

Como Cozinhar Leite Condensado de Caixinha na Panela de Pressão


A Tatiana, do Panelaterapia postou no seu site uma solução para cozinhar o leite condensado de caixinha. Por ser tão simples, é fantástico! Compartilho integralmente do site:

"Durante muito tempo eu achava que cozinhar leite condensado de caixinha era impossível, mas descobri que é possível e dá para fazer isso com segurança. Eu acho que o doce de leite resultante deste processo é mais gostoso do que qualquer outro!



Você começa embrulhando a caixinha no papel alumínio. Tem que dar 5 voltas e dobrar as pontas para baixo. Esse lado das pontas que você dobrou deve ser colocado virado para o fundo da panela de pressão. Cubra com água até passar uns 2 dedinhos do nível da caixinha e leve ao fogo.
Assim que pegar pressão, abaixe o fogo para mínimo e conte 30 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
Retire a caixinha da panela com cuidado, pois estará quente e não abra jamais antes de esfriar, para isso vc pode levar à geladeira por 1 hora. Depois é só abrir a caixinha e aproveitar!
Se você ainda ficou com dúvida, eu ensino como fazer neste vídeo, é só clicar:"




segunda-feira, junho 02, 2014

Tipos de Sal e suas Combinações


Diversos tipos de sal ganham as mesas dos brasileiros. Os produtos vão desde o tradicional marinho, passam pelo light e chegam aos gourmet, que dão um toque especial à comida preparada. Veja quais são os tipos do tempero e aprenda a usá-los:

Light: o sal light foi criado para diminuir a quantidade de sódio consumido. No entanto, o sabor é um pouco amargo.

Flor de sal: esta é conhecida como uma das mais delicadas versões de sal. O ideal é acrescentá-lo após o preparo, quando o fogo já estiver desligado. É formado nas superfícies das salinas e, devido à ação do vento, adquire o aspecto de pequenos cristais.

Sal rosa: as reservas do sal rosa estão localizadas principalmente no Peru, no Vale Sagrado dos Incas, onde existia um oceano, há mais de dois mil anos. Seus grãos têm um elevado índice de umidade, com uma aparência grudenta, além de um sabor forte. É ideal para temperar peixes crus, frutos do mar e aves.


Sal defumado: a aparência cinza revela um gosto levemente adocicado e defumado. É bastante versátil e combina com pratos vegetarianos, carnes, aves e peixes.

Sal marinho
: O sal marinho é obtido pela evaporação da água do mar e seu conteúdo mineral lhe dá um sabor diferente do sal de mesa, que é obtido a partir de rochas.

Sal negro:  é obtido em reservas naturais da região central da Índia. O sabor não é nada comum e, para muitos, lembra o de gema de ovo. Sua textura é crocante e muito solúvel e, por isso, é ideal para ser adicionado aos molhos, saladas e massas.

Sal rosa do Himalaia: este sal vindo da Ásia é um pouco mais caro que os outros sais importados. O tom rosado se deve aos minerais presentes nele, como o ferro e o manganês. Carnes grelhadas, saladas com azeite e legumes na manteiga são boas opções para este sal.

Sal líquido
: este sal é obtido pela dissolução de sal marinho em água mineral. Tem sabor suave e pode ser adicionado a todos os alimentos, principalmente em saladas. Esta versão salga menos, mas tem menos sódio que os convencionais.

Sal do Havaí: nesta região o sal é rosado. Rico em ferro, preserva o sabor ferroso de forma suave. Vai bem com molhos, saladas, vegetais e grelhados de carne vermelha. 

Sal grosso:
os cristais grandes preservam as propriedades dos alimentos e evitam o ressecamento. É usado principalmente em carnes que vão à churrasqueira e naquelas assadas em uma espécie de invólucro.

Sal de aipo: o sal de aipo é basicamente o sal de mesa misturado com grãos de aipo secos e moídos. É utilizado para dar sabor em caldos e sopas.
Fonte:Você Sabia?

sábado, maio 31, 2014

Pão Mármore de Chocolate


Esta técnica de panificação é interessantíssima e os pães ficam maravilhosos!  A receita em si é uma massa de pão doce ou rosca. Podem fazer com a receita da Rosca de Trança Caseira que já publiquei aqui. O importante é divulgar esse método de trabalhar a massa: 

Modo de fazer para cada pão:

Divida a massa em 3 porções. Junte novamente 2 partes, retire a pequena porção e reserve cobrindo com um filme plástico.

Amasse a porção maior, até a massa ficar lisa e elástica. Reserve em uma tigela, cobrindo a massa com um filme plástico.
Com a pequena porção de massa, adicione chocolate em pó umedecido com pouquinho de água conforme necessário e amasse até a massa ficar lisa e elástica. Se necessário, polvilhar farinha. Cubra a massa de chocolate e reserve em uma tigela, cobrindo com um filme plástico.

Deixe a massa crescer até que dobre o seu tamanho original.

Abra a massa de chocolate em forma de retângulo de aproximadamente 15 x 22 cm. e a massa branca e 18 x 24 cm.

Coloque a massa de chocolate no meio e 2 retângulos branco.

Achate com o rolo o retângulo e corte em 2 porções iguais. Camada de uma peça em cima da outra e achatar novamente. Repita este procedimento algumas vezes. (o mesmo processo de fazer massa folhada).


Corte a massa em 3 partes achatar iguais. Então, novamente cortadas em 3 tiras iguais. Rolo delicadamente as tiras e coloque 3 juntos e fazer uma trança. Coloque o pão trançado nas formas. Cubra as formas com filme plástico e deixe acabar de crescer em um lugar quente até que a massa quase triplicou seu tamanho original.



Enquanto isso, pré-aqueça forno a 290º C. Asse por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e pincele com manteiga derretida. Retire da forma e transfira para uma grelha para esfriar.


quinta-feira, maio 01, 2014

Cestinho feito de Massa de Pão



Essa receita é daquelas cestinhas que a gente vê nas vitrines de padarias e não tem nem ideia como fazer. Fica linda para decorar uma mesa de lanche, podendo colocar pães de queijos, rosquinhas, mini pãezinhos, etc. E o melhor, essa aqui não tem segredo: é fácil de fazer! Podem ser feitas em diversos tamanhos, de acordo com as suas formas...

Ingredientes:
500 grs. de farinha de trigo
1 ovo
200ml de leite ou água
15g de fermento fresco ou 7 grs. de fermento seco
1colher de chá de açúcar
1colher de chá de sal
100g de manteiga amolecida

Modo de Fazer:
Faça primeiro a levedura: coloque algumas colheres de leite morno em uma vasilha, adicione 1 colher de chá de açúcar, algumas colheres de sopa de farinha de trigo e o fermento fazer. Misture e deixe descansar por 30 minutos para subir.



Peneire a farinha em uma tigela, adicione o sal, o restante do leite, ovo, manteiga (não derretida) e despeje a levedura do fermento. Misture e amasse até obter uma massa lisa e elástica. Coloque a massa em uma tigela e deixe coberto com um pano para crescer, por uma hora. Em seguida,  divida a massa em pedaços pequenos, dos quais enrole os rolos finos. Vá colocando cada rolinho de massa em uma forma de bolo invertida (como na foto), para formar a lateral do cesto. Para completar a cesta (o fundo),  use um cortador de biscoito para fazer um círculo ou meça com um pratinho de café. Vire o molde de cabeça para baixo e cole em torno dos rolos, de modo a completar a cesta. Leve para assar até corar.

Existem vários tipos e cestas, algumas mais fáceis e outras mais trabalhosas. Esse mesmo modo de fazer acima, pode ser feita em duas camadas de tiras, deixando a cesta maior:

        Achei essa foto Aqui:

Agora, se você tiver muita habilidade e paciência, tente fazer esse modelo:


sexta-feira, abril 11, 2014

Gastronomia Mineira


Turismo e gastronomia caminham juntos na tentativa de encantar os visitantes e conquistá-los pelo sabor. A gastronomia mineira é uma das manifestações culturais mais expressivas do Estado. Bastante reconhecida, a culinária típica de Minas Gerais é referência tanto para o turista nacional quanto para o visitante internacional. A Secretaria do Estado de MG disponibilizou em seu site, um livro de receitas mineiras em PDF. Acesse o link para baixar: http://media.wix.com/ugd/909989_59a059a2ed084879afbdc59c82ff986c.pdf