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sábado, agosto 31, 2013

Compota de Carambola

       Foto: Tamires Vicentin

Ingredientes:
10 carambolas maduras
1/2 kg de açúcar cristal
4  a 5 cravos da índia


Modo de fazer:
Antes de tudo, é preciso lavar as carambolas e cortar em rodelas finas, para ficar com uma aspecto de estrelas depois do doce pronto.  Reserve.


Coloque em uma panela 500 ml. de água, acrescente o açúcar para fazer uma calda mais rala e ponhas os cravos junto. 



Depois da calda fervida, coloque as carambolas que estavam reservadas e cozinhe até ficar macia e a calda engrossar. O ponto da calda não é nem muito rala, nem muito grossa como de pudim. É uma consistência pouco encorpada.

Espere esfriar e guarde em vidros tampados esterilizados ou em compoteira para ir à mesa. Conserve em geladeira.


quinta-feira, agosto 29, 2013

Doce Mineiro de Laranja da Terra (laranja amarga)

     Foto: Stan

Como foi difícil conseguir escrever essa receita! Esse é o tipo de doce que todas as tias sabem fazer, mas cadê quem tem a receita escrita em um papel?

“- Ah, isso a gente guarda de cabeça! Não tem medida não...
- Tem medida sim, tia! Vai falando que eu vou anotando tudo! Quantas laranjas?
- Pode fazer com 15, mas também pode fazer com 10, pode fazer com o tanto que você tiver...”
- hahaha...

E  telefonando para todo mundo, escutando uma dica daqui, um senão dali, eu consegui! Então finalmente, é assim que se faz o Doce de Laranja da Terra em Minas Gerais:

Antes de tudo uma dica:

Em alguns lugares do Brasil a Laranja da Terra também é conhecida como laranja-azeda ou laranja-amarga. Geralmente, a sua árvore é pequena, com muitos espinhos nos galhos, e as folhas são perfumadas. Não é uma laranja bonita, a casca é grossa, irregular e às vezes tem umas manchas. O sabor dos gomos não é agradável e normalmente não é comida pura, nem seu suco é aproveitado. Mas a polpa branca é maravilhosa para fazer doce!



Ingredientes:
12 laranjas da terra grandes, nem muito verdes, nem muito maduras. Dê preferência às laranjas mais grossas e “de vez”, de cor amarelo esverdeada.

Calda:
3 kgs. de açúcar cristal (tem que ser cristal, porque a calda fica melhor)
3 litros de água o suficiente para cobrir as laranjas na panela
cravo da índia e canela de pau à gosto

Modo de fazer:
Raspar a casca das laranja com ralo e de leve, tendo o cuidado de não tirar muito da parte branca.  Corte a laranja descascada em 4 partes iguais. Com uma colher de sopa, retire o miolo e jogue fora porque é muito amargo. A laranja somente deve ser cortada com facas de inox, pois os outros metais oxidam a polpa. Colocar de molho na água até cobrir, mudando esta água 2 a 3 vezes ao dia! Deixar de molho 4 dias, para retirar o amargo, mas não totalmente. Deve ficar um leve amargor, senão a laranja perde o sabor. Depois desse tempo, escorrer bem as cascas numa peneira ou pano de algodão limpo. Reserve.


“Ah, não compre essas laranjas prontas e já cozidas, que vendem em mercados, porque não presta!”, dizia minha mãe!


Para fazer uma calda rala de açúcar:
Coloque a água e o açúcar em uma panela grande,  junto com o cravo e canela se for usar. Deixe ferver até ficar uma calda rala. Reserve.

Depois que lavar todas as laranjas elas vão para o tacho, com um pouco de água para começar a cozinhar, mais ou menos 1 litro. Fique vigiando o cozimento, verificando sempre quando elas começarem a ficar macias. Escorra e reserve. No mesmo tacho (vazio) coloque a calda que já está pronta e volte com as laranjas para o tacho, para que cozinhem mais até ficarem transparentes e brilhantes, mais ou menos 2 horas. Cuide para sempre manter as cascas cobertas com líquido e se necessário, acrescente mais água. A quantidade de líquido pode variar de acordo com o número de cascas que você vai preparar.

Uma dica: não tampe o tacho para fazer esse doce, porque pode alterar/escurecer a cor das laranjas.

                                  Foto: Coisas cá de Casa

Ferver os potes de vidro que for guardar o doce pronto, por 5 minutos com água até a metade deles e virá-los de cabeça para baixo sobre uma toalha limpa. Deixe esfriar, coloque no vidro só as laranjas e cubra com a calda até a borda.

No Programa Terra de Minas tem um vídeo explicativo e com passo a passo de como fazer esse delicioso doce!
Acesse o link http://redeglobo.globo.com/globominas/terrademinas/noticia/receita-de-doce-de-laranja-em-copota.ghtml (se não quiser ver a reportagem toda, a receita começa no tempo 06:50)


Para fazer a laranja cristalizada:
Depois do doce em calda pronto, tire as cascas da calda. Engrossar bem esta calda, fincar as laranjas com um garfo e passar na calda grossa, se quiser fazer inteira. Ou, fatiar, passar na calda e tirar com uma espumadeira. Deixe escorrer um pouco e coloque em tabuleiro para deixar secar no tempo.


sexta-feira, março 15, 2013

Doce de Pêssego do Caraça

     Foto: A Cozinha da Biza

Ingredientes:
1 kg de pêssegos pequenos (de vez)
2,5 kg de açúcar cristal
1 colher (sopa) de sal amoníaco
4 litros de água (3 para aferventar os frutos e 1 para a calda)
Canela em pau a gosto
Cravo a gosto
       Foto: Cozinha da Isa

Ferver a água, pôr o sal amoníaco (dentro de um saquinho de pano) e os frutos. Deixar aferventando por 10 minutos, sem cozinhar, e mexer com uma colher de pau. Lavar cada pêssego em água corrente e aferventar novamente em outra água, até levantar fervura. Fazer uma calda, de consistência média, com açúcar, cravo e canela, que deverá ficar num tom avermelhado. Virar os pêssegos na calda quente e deixar ferver durante 30 minutos – não precisa mexer, para não estourar os frutos. Quando a calda estiver grossa, desligar o fogo e deixar o doce na panela até o dia seguinte. Voltar ao fogo e, quando levantar fervura, estará pronto.
Fonte: Sabores de Minas

segunda-feira, outubro 08, 2012

Creme de ameixas

      (Foto: patriciabarbosa.blogspot.com)

Ingredientes:

1/2 litro de leite
2 ovos
1 1/2 colher de maizena
10 colheres bem cheias de açúcar
100 grs. de ameixa preta
baunilha à gosto
uma pitada de sal

Faça uma compota com as ameixas sem caroço, com 4 colheres de açúcar e um pouco de água, apurando para que fique com pouca calda. Depois, amasse com garfo. Bata as gemas com 3 colheres de açúcar. Em uma panela, faça um mingau com o leite, a Maizena, a baunilha e o sal. Despeje as gemas, mexendo sempre. Deixe esfriar. Bata as claras em neve e ponha 2 colheres de açúcar para cada clara e junte a compota de ameixa amassada. Ponha numa taça o creme até a metade e o resto de suspiro. Gelar.

Observação: Esta é a receita original antiga. Se quiser, faça algumas alterações, tais como:

1 - O creme pode ser de leite condensado e gemas
2 - Ao invés de misturar as ameixas no suspiro, coloque em camadas na travessa: o creme, as ameixas e o suspiro
3 - Leve para dourar em forno médio por 15 minutos.

                                                               (Receita de D. Leiva)

segunda-feira, setembro 24, 2012

Mousse de Abacaxi

       (Foto: delicie.com)

Ingredientes:
1 abacaxi cortado em cubinhos
1 lata de creme de leite sem soro
1 pacotinho de gelatina sabor abacaxi
1 xícara de água
1 xícara de açúcar

Modo de preparo
Coloque em uma panela o abacaxi, o açúcar, a água e leve ao fogo. Deixe ferver por uns 15 minutos, para cozinhar o abacaxi e engrossar a calda. Desligue o fogo e adicione a gelatina, mexendo até dissolver. Espere quase esfriar e adicione por último o creme de leite. Se colocar o creme de leite com o doce ainda quente, pode talhar.  Transfira para uma vasilha de vidro, ou tacinhas individuais, ou ainda para uma forma com furo no meio, untada. Leve à geladeira por umas 6 horas ou até endurecer.

terça-feira, agosto 07, 2012

Compota de Figos



Para este doce utilize 1 kg de figos.

Comece lavando bem os figos para retirar o leite que escorre, corte um pouco o cabinho e faça um corte em cruz do outro lado para facilitar a retirada da pele.

Tire a pele fina que envolve o figo para ficar mais gostoso e macio (se não quiser não precisa, já fiz muito com a pele e adorei do mesmo jeito!). Fure todos os figos com um garfo para a caldinha penetrar e ficar bem gostoso. Algumas maneiras de tirar a pele do figo:
  • Você poderá raspar cada figo com uma faca de serrinha.
  • Coloque os figos dentro de um saco com açúcar cristal grosso, feche e esfregue o saco com as mãos (conforme você vai esfregando, o açúcar vai lixando a pele).
  • Coloque os figos numa panela com água e deixe ferver por 10 minutos para tirar o leite e cozinhar levemente a pele. Escorra e leve ao freezer por algumas horas. Retire e esfregue cada figo embaixo da torneira. As peles se soltarão com facilidade.Se você optou por congelar os figos, como estarão frios coloque-os na panela com a calda ainda fria.
Se raspou ou lixou, coloque-os na panela quando a calda estiver quente. Coloque os figos para ferverem por 30 minutos. Em seguida deixe escorrer bem. Reserve.Fiça a calda com 1 e 1/2 litro de água e 1 kg de açúcar e deixe ferver por 5 minutos.

Depois acrescente os figos e deixe ferver em fogo médio aproximadamente 70 minutos, até a calda engrossar e os figos ficarem macios. Se você quiser conservar seu doce por mais tempo, é só colocar em vidros lavados esterelizados com água fervente e com tampas metálicas que vedem beeem.

Acomode os figos dentro dos vidros e cubra-os totalmente com a calda. Se a calda não chegar a cobri-los, complete com água com açúcar. Mas não deixe a calda encostar na tampa. Feche bem os vidros.

Em seguida, coloque-os numa panela funda, cubra-os totalmente com água e leve ao fogo para ferver.

Ferveu, abaixa o fogo e deixe mais uns 15 minutinhos. Deixe esfriar totalmente dentro dessa água.

Seque os vidros e guarde-os em local fresco por 3 meses. Aí, você escolhe se vai querer um queijinho branco ou uma bola de sorvete ou doce de leite pra acompanhar essa delícia!
(Fonte: ondas de sabores)

Recebi de um leitor esse comentário, que é também uma dica boa:
"Após cada fervura, desligue o fogo e mantém os figos aferventados no próprio tacho sem retirar a água e nem o pano que os cobrem, já que não podem tomar vento, senão endurecem e podem também perder a cor . Para as fervuras seguintes, repita esse procedimento.Vale lembrar que a água em que os figos foram fervidos é sempre trocada. Assim, a cada fervura coloca-se nova água no tacho, deixa esquentar e com uma colher furada ou  escumadeira , vai colocando os figos na água quente. Na última fervura os figos têm que ficar por mais tempo no fogo por quase uma hora, para que cozinhem bem ou até ficarem bem macios. Deixar os figos esfriarem para jogar a água fora e em seguida coloca-se por cima dos mesmos, o açúcar com um pouquinho só de água. A água que ficou dentro  no próprio figo durante as fervuras ajuda a formar a calda. Finalmente após colocar o açúcar , deixe os figos no fogo até ficarem vidrados".

Compota de Goiaba (Doce de Orelha)

       (Foto: culinariareceitas.blogspot.com)

INGREDIENTES:
5k de goiaba
2,5k de açúcar refinado
Água quanto baste
pau de canela a gosto

PREPARO:
Dissolva o açúcar na água em uma panela e leve para ferver. Diminua o fogo para médio assim que começar a borbulhar e deixe cozinhar por 20 a 30 minutos aproximadamente ou até que a calda alcance o “ponto de fio”. Enquanto a calda está sendo preparada, lavar as goiabas, descascar e cortar ao meio para retirar as sementes com a ajuda de uma colher. Retirar somente o miolo e mantendo a polpa bem gorda.

* Reserve as sementes caso queira fazer geleia de goiaba depois.

Quando a calda estiver pronta, coloque as goiabas na panela junto com os cravos e a canela. Deixe cozinhar por no máximo 10 minutos para não amolecer demais. Há pessoas que preferem retirar a espuma que se forma no centro da panela durante o cozimento, pois acreditam que a calda fica mais brilhante. Já experimentei fazer a receita tirando e não tirando a espuma e o resultado me mostrou que retirar a espuma é mais lenda culinária.

Depois de retirar do fogo, espere amornar bem, coloque em um vidro para compotas e deixe esfriar completamente antes de tampar o recipiente. Mantenha em geladeira.
Sirva com queijo branco em fatias.



Compota de Mamão Verde Enroladinho


Este doce é puro artesanato culinário, bonito e gostoso. Feito em pequenas comunidades ou fábricas de doce familiares, é servido em todo restaurante típico mineiro, com um pedaço de queijo Minas...

Ingredientes:
1 mamão verde
8 cravos da índia
1 litro de água para  a calda
o peso do mamão em açúcar
2 colheres(sopa) de sal (retira o amargor do mamão)
1 colher (sobremesa) bicarbonato

Modo de Preparo:
Risque o mamão com a ponta de uma faca para eliminar o leite, aguarde aproximadamente meia hora.
Corte o mamão ao meio e retire as sementes usando uma colher.
Corte-o em lâminas finas usando um fatiador de batatas e comece a enrolar. Com agulha de costura e linha  de bordar, vá formando colares com os rolinhos de mamão, colocando-os em uma bacia com 3 litros de água e 2 colheres (sopa) cheias de sal (este procedimento ajuda a eliminar o amargor do mamão). 


Depois de todo o mamão enrolado e feitos os colares, lave em água limpa para eliminar o sal.  Coloque água para ferver - o suficiente para cobrir os rolinhos. Quando começar a ferver, acrescente uma colher (sobremesa) rasa de bicarbonato  e os colares. Quando voltar a ferver, aguarde cinco minutos e desligue o fogo. Escorra a água, então acrescente o açúcar, a água, os cravos e deixe ferver em fogo médio por 1 hora.
Desligue o fogo, tampe com um pano limpo e deixe repousando por, no mínimo, 12 horas. Após este tempo, leve novamente ao fogo para engrossar a calda (aproximadamente 30 minutos). Tire do fogo e deixe esfriar, tampado com um pano limpo. Com tesoura, retire as linhas e armazene em vidros esterelizados. Sirva acompanhado de queijo fresco.