Google+ Followers

quarta-feira, 30 de maio de 2012

Tirinhas de Filé com Molho de Queijo Minas

      


Ingredientes:
½ k. de filé mignon, cortado em tirinhas Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Em uma panela, coloque 2 colheres de manteiga e 1 de azeite para aquecer.
Acrescente 1 colherinha de alho picado e ½ cebola picada.
Refogue, não precisa dourar.

Acrescente as tirinhas de carne com 2 colheres de sopa de vinho tinto e refogue mais um pouco. Quando dourar a carne e quase secar o caldo, está pronto. Coloque em um prato e cubra com o molho. Servir como tira-gosto ou com arroz branco e acompanhamentos de sua preferência.
       
Molho de Queijo Minas:
1 xícara de queijo Minas ralado como batata palha
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 xícara de creme de leite sem soro
1 colher de sopa de salsa picadinha
Noz moscada a gosto
1/2 litro de leite (reservar 1/2 copo, para dissolver 2 colheres de sopa de farinha trigo)
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Derreter a manteiga. Refogar o alho e a cebola. Acrescentar o leite e o copo de leite com farinha dissolvida, que estava reservado. Deixar ferver por 10 minutos. Temperar com o sal, a pimenta e a noz-moscada triturada. Adicionar o queijo picado. Ferver, engrossar um pouco e acrescentar a salsa picada. Incorporar o creme de leite.

Dica: Esse molho é delicioso e bem mineiro. Pode ser usado também com peixe empanado, camarões e massas.

terça-feira, 29 de maio de 2012

Quanto é uma Pitada? E Punhado?



Aquela receita  do tempo da vovó pede que você coloque uma pitada de bicarbonato ou só um punhado de fubá. Quanto é uma pitada? Quanto é um punhado?

Não se aflija. É simples:
Uma pitada quer dizer pegar um pouquinho do ingrediente na ponta dos dedos juntando o polegar e o indicador; o que ficar entre os dois dedos é a pitada. Prove se a receita ficou boa com essa pitada. Se precisar, acrescente mais um pouquinho. Receita antiga é assim mesmo: não existiam muitos utensílios para medidas exatas, nas cozinhas domésticas. O jeito era improvisar...Geralmente a pitada é ao seu gosto, principalmente no caso do sal.

Agora, já um punhado quer dizer encher a palma da mão com o ingrediente que vai ser usado e fechá-la; o que ficar na sua mão é o punhado. A receita fácil de seguir é aquela que traz medidas mais objetivas, por exemplo, uma colher de sopa, um copo, uma xícara de chá ou de café… Mas, por outro lado,  usando pitada e punhado em suas receitas, elas ficarão com seu gosto  pessoal. E isso pode fazer toda a diferença! (Receitas de Mãe)


Bolo Caipira

                           (Foto: receitas de Mãe)

Delicioso bolo com recheio de amendoim.

Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
4 ovos
½  xícara (chá) de amendoim torrado e moído
1 colher (sopa) rasa de Pó Royal

Modo de Fazer:
Peneire a farinha com o fermento e reserve. Unte uma fôrma de buraco no meio com óleo e farinha de trigo e reserve. Pré-aqueça o forno a 200°C. Bata as claras em neve e, sem parar de bater, acrescente aos poucos as gemas e o açúcar. Acrescente o leite lentamente até obter um creme leve. Retire a vasilha da batedeira e acrescente a farinha com o fermento que estava reservados, mexendo bem e, por último acrescente o amendoim. Depois de bem misturada; coloque a massa na fôrma e leve para assar por aproximadamente 35 minutos.

Recheio:
1 lata de leite condensado
½ xícara (chá) de amendoim torrado e moído
1 lata de creme de leite sem soro (opcional)
 Leve ao fogo baixo uma panela pequena com o leite condensado e o amendoim, mexendo sempre até obter um creme consistente. Quando o creme estiver morninho poderá, se preferir,  acrescentar o creme de leite que deixará o recheio mais suave e saboroso.

Montagem do bolo:
Corte o bolo ao meio e recheie com a metade do recheio. Com o restante do recheio cubra o bolo e pulverize-o com amendoim torrado e moído. (eu gosto mais do bolo umedecido com calda. Quem preferir, faça igual.)

Dica: Quando for assar um bolo, sempre ponha um tabuleiro com água e um pedacinho de limão na parte  abaixo da que você vai assar o bolo (na parte que fica o fogo logo em baixo), isso fará com que o bolo cozinhe por igual.

Fonte: Receitas de Mãe



Como fazer Arroz Piamontês

                             
   

Ingredientes:
2 xícaras de arroz comum cru, sem lavar*
2 tabletes de caldo de galinha ou legumes, dissolvidos em 4 xícaras de água quente
100 ml. de vinho branco seco
100 grs. (1/2 tablete) de manteiga
1 cebola picadinha
1 colher de sopa de alho poró fatiado (opcional)
1 xícara de champignon fatiados
1 lata de creme de leite sem soro
1 xícara de mussarela ralada

* usa-se o arroz sem lavar para que no cozimento ele possa soltar todo o amido, dando cremosidade.

Aqueça a manteiga, doure a cebola, junte o champignon e o alho poró. Despeje o vinho e espere evaporar um pouco. Coloque o arroz refogando-o bem. Junte a água com o caldo de galinha dissolvido com a água. Deixar cozinhar normalmente. Quando o arroz tiver cozido, acrescente o queijo ralado, misturando bem. Acerte o sal, se necessário.  Leve para gratinar com um pouco de queijo parmesão por cima. É um ótimo acompanhamento para carnes grelhadas e filés.

Dica: Se quiser, pode-se acrescentar 2 colherinhas (café) de açafrão em pó, quando for refogar o arroz. Fica gostoso e com uma bela aparência.

segunda-feira, 28 de maio de 2012

Como Calcular peso e tamanho de um Bolo ou Torta?


A torta
Torta: aproximadamente de 100 a 120 gramas por pessoa (uma fatia pequena).
Para se ter uma ideia:
Uma torta pequena de 12 fatias pesa aproximadamente 1 kg e 200 gramas.
Uma torta média de 22 fatias pesa aproximadamente 2 kg e 500 gramas
Uma torta grande de 30 a 32 fatias pesa aproximadamente 3 kg e 500 gramas
Uma torta gigante de 40 a 45 fatias pesa aproximadamente 5 kg.
Para 20 pessoas seria necessário uma torta de tamanho médio

                   

O Bolo
É tradicional calcular aproximadamente 100 gramas de bolo para cada pessoa (uma fatia pequena).
Um bolo com uma média de 10 cm de altura e com dois recheios, você poderá calcular pelo tamanho da fôrma:
20 cm= 20 fatias (2 quilos)
25 cm= 30 fatias (3 quilos) Um bolo de 3 kg servirá 30 pessoas.
30 cm= 40 a 50 fatias (5 quilos)
40 cm= 80 fatias
45 cm= 100 fatias
50 cm= 150 fatias

Peso do bolo também depende muito dos recheios a serem utilizados.
É impossível ser exato no peso porque dependerá do recheio e cobertura escolhida pelo cliente. Alguns recheios e coberturas pesam mais que outros.

Informações adicionais de Calcular o bolo por peso:
No SESC, a professora falou que um bolo com uma média de10 cm de altura e com dois recheios, você calcula pelo tamanho da forma, assim:

20 cm= 20 fatias = (2 quilos)

25 cm=30 fatias = (3 quilos)

30 cm= 40 a 50 fatias = (5 quilos)

40 cm=80 fatias

45 cm=100 fatias

50 cm=150 fatias

A farinha de trigo da sua receita pode ser calculada assim:

  • 1 xícara de chá = 165 g = 13 colheres de sopa. 
  • 3/4 xícara de chá = 123,75g = 9,75 colheres de sopa. 
  • 1/2 xícara de chá = 82,5g = 6,5 colheres de sopa. 
  • 1 copo (tipo de requeijão) = 212g = 16 colheres de sopa. 


Há também outras formas de calcular o peso, de acordo com a altura da forma. Dê uma olhada nesse vídeo explicativo que encontrei no Youtbe, da Doces Penélope:


   Mais informações em www.celebrate.com.br

ATENÇÃO:


Pavê Holandês

   (Fotos: Chocorango)

 Ingredientes
100 gramas de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
2 pacotes biscoito Maria ou Maizena para base
2 latas de creme de leite gelado sem soro
3 ovos
200 gramas de açúcar
1 pacote biscoito Calipso para laterais
Gotas de baunilha

Misture o açúcar com a manteiga, gotas de baunilha e as gemas e bata na batedeira até virar um creme fofo e bem claro. Retire da batedeira e reserve. Bata as claras em ponto de neve bem firme. Acrescente o creme de leite à mistura reservada e por último as claras em neve delicadamente.

Forre o fundo de uma fôrma de aro removível com os biscoitos Maria ou Maizena, que servirão de base. Forre as laterais da forma com o biscoito Calipso com a parte do chocolate voltada para a forma. Despeje metade do creme na forma com os biscoitos, cubra com uma camada de biscoitos. Coloque o creme restante e novamente os biscoitos. Leve ao congelador até que fique firme. Enquanto isso, prepare a cobertura:

Cobertura
200 gramas de chocolate meio amargo, derretido
1 lata de creme de leite

Derreta o chocolate em banho- maria, acrescente o creme de leite ao chocolate já derretido, misture bem até que o creme de leite se incorpore ao chocolate. Despeje delicadamente sobre o creme já firme.Mantenha esta torta sob refrigeração.
  
Dica: Procurando imagens para esta receita, achei uma foto de torta, só que invertida, isto é, com biscoito Calipso branco e enfeitada com canudinhos de waffle. Achei super criativa! Vou fazer...


Hamburger Caseiro

 Foto: Thompson

Quem consegue resistir a essa delícia? À qualquer hora, um hamburger é um lanche rápido e saboroso e quanto mais coisas você colocar, melhor ainda vai ficar!

Ingredientes:
1 kg de carne moída
1 cebola picada
1 ovo
1 colherinha de alho picado
1 xícara de calabresa moída (ou carne de porco)
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
tempero a gosto
salsinha à gosto
pimenta do reino à gosto
(opcional: 1 colher de Sopa de Cebola)

Em uma tigela junte todos os ingredientes e misture rapidamente com as mãos. Faça 10 bolas de carne e achate com as mãos. Se quiser, congele embalando um a um em filme plástico e levá-los ao freezer.

Desse ponto em diante, eles seguem o preparo de qualquer hamburger: leve-os a uma chapa quente ou uma frigideira, com um pouco de azeite para não grudar muito e os acompanhamentos que você preferir: queijo, tomate, alface... Para completar, servir com batatas fritas.

domingo, 27 de maio de 2012

Costelinha Assada

   (Foto: sadia.com.br)

Ingredientes:
1,5 kg. de costelinha de porco
1 colher de sopa de tempero caseiro
1 colherinha de louro em pó
1 colherinha de alecrim desidratado
2 colheres de sopa de alho picado
Pimenta à gosto (eu prefiro a do reino e/ou a calabresa)
1 xícara de chá de vinho tinto
1/2 cebola cortada em cubinhos

Tempere a costelinha de véspera. Coloque tudo dentro de uma caixa plástica com tampa e deixe na geladeira até o dia seguinte. Transfira para uma assadeira com um pouco de óleo e cubra com papel alumínio e asse em forno alto por aproximadamente 40 minutos. Após esse tempo, retire as costelinhas do forno, retire o papel alumínio e pincele com o molho (a receita está abaixo). Aumente a temperatura do forno, asse as costelinhas por mais 10 minutos, pincele novamente com o molho, asse mais 5 minutos e repita mais uma vez esta operação. Sirva com mais molho à parte.

Molho:
1 colher (sopa) óleo
2 colheres (sopa) cebola picada
1/2 xícara (chá) açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) vinagre branco
2 colheres (sopa) molho inglês
2 xícaras (chá) catchup
1 folha de louro
1/2 xícara (chá) água
Sal e pimenta do reino a gosto



Em uma panela, refogue a cebola no óleo, acrescente o açúcar mascavo e o vinagre e deixe o açúcar dissolver. Acrescente o molho inglês, o catchup, o louro, e a água e cozinhe por 10 minutos ou até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta-do-reino, coe e reserve para cobrir a carne já pronta.

Tipos de Especiarias e Ervas Aromáticas



Dizem que os temperos, as especiarias e as ervas aromáticas são a alma da cozinha. Afinal, eles têm o dom de criar ambientes aromáticos, provocando sensações gustativas que podem determinar o sucesso de um prato. Enquanto as ervas são folhas de plantas, as especiarias podem ser raízes, cascas, rebentos, sementes, frutos ou talos. O melhor é comprar as especiarias em pequenas quantidades e armazená-las em recipientes herméticos, num local frio e escuro. Os seus sabores podem fazer toda a diferença e por isso é importante saber que uma pitada a mais ou a menos pode desequilibrar o resultado final. Quando experimentar uma erva aromática ou especiaria que desconhece, comece por usar em pequenas quantidades. Com a prática, irá certamente fazê-lo com conta, peso e medida. Coloquei as que mais uso, vejam a lista completa: http://saboresdaalma.blogspot.com.br

Açafrão

Utilização: Arroz, frutos do mar, frango, pães, saladas, molhos de peixes.

Aipo


Utilização: Sopas, saladas e como condimento.
Alecrim


Utilização: Carnes de boi e porco, coelho, frango e salsichas, peixes, sopas, guisados, aromatizar azeites e vinagres, bolachas, geleias, saladas de frutas, queijos, massas e molhos.


Cebolinha

Utilização: Molhos, patés, massas, omeletas, carne, peixe, sopas, queijos e batatas assadas.

Coentro

Utilização: Carnes, peixes, legumes, molhos, saladas, sopas, frutos do mar, massas, arroz, ovos e aves.

Colorau


Utilização: arroz, carnes, peixes, aves, caldeiras, sopas, molhos, pães, doces, queijos, manteigas.

Cominhos

Utilização: Carnes, pães, molhos, saladas, sopas, arroz, aves, assados, legumes e ovos.


Gengibre



Utilização: Sopas, aves, bolos, biscoitos, doces, geleias, pickles, molhos, pães, saladas, carne de porco.

Hortelã


Utilização: Chás, saladas, licores, pastéis, chocolates, molhos para carnes e massas, batatas, beringela, tomate, lentilha, feijão e pepino.

Louro


Utilização: Carnes, peixes, aves, feijões, cozidos, assados, massas, caldos de carne.


Pimenta malagueta


Utilização: crus, saladas, caldeiradas, guisados e demais onde se queira algum picante

Manjericão

Utilização: Beringelas, frutos do mar, frango, omeletes, massas, peixes de carne firme, tomate e molho de tomate, pizzas, saladas e sopas.

Manjerona

Utilização: Peixes gordos, carne assada, porco, vitela, frango, pato, sopas, guisados e omeletes.

Mostarda
Utilização: Conservas, pães, assados, pickles e marinados, carne de porco, embutidos, peixes e maionese.

Orégano



Utilização: Carnes, peixes, aves, saladas, legumes, queijos, ovos, molhos de tomate, tomate, pizzas, massas, sopas, feijão.

Papoula

Utilização: bolos, pães, tortas, doces e molhos.



Pimenta Branca

Utilização: Receitas salgadas.


Pimenta Calabresa


Utilização: carnes, peixes, linguiças e lombo.

Salsa


Utilização: Saladas, molhos, peixes, carnes, patés, legumes, arroz, omeletes, sopas, guisados e batatas cozidas.
Tomilho
Utilização: Carnes de frango e porco, peixes, ovos, sopas, guisados, souflés, batatas cozidas, caça, feijão, saladas e molhos com tomate.

Torta de Guaraná

    (Foto: Silvana Bolos)

Massa:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de refrigerante guaraná
5 claras
5 gemas
1 colher (sopa) de Pó Royal

Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata bem as gemas com o açúcar. Acrescente o guaraná e bata novamente. Desligue a batedeira e acrescente a mistura de farinha com fermento mexendo delicadamente sem bater. Por último, acrescente as claras já batidas mexendo delicadamente. Coloque a massa na assadeira e leve para assar por aproximadamente 30/35 minutos. Depois de assado, corte o bolo ao meio, despeje a calda sobre cada parte de  bolo. Recheie e monte o bolo. Por último, decore o bolo com a cobertura. Decore com confeitos coloridos ou coco ralado. Se utilizar a Ganache, decore com chocolate branco.

Calda:
1 vidro pequeno de leite de coco
1 vidro de guaraná (utilize o vidro do leite de coco)
Misture bem todos os ingredientes e molhe o bolo.

Recheio e Cobertura
1 lata de creme de leite
500 gramas de chocolate branco
Derreta o chocolate em banho Maria e acrescente o creme de leite.

Rolo de Frango

       (Foto: demaeparafilha.blogpot.com)

Ingredientes:
Massa:
6 gemas
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
3 colher de sopa de Maizena
3 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
6 claras em neve firme

Recheio:
1/2 kilo de peito frango temperado, cozido, desfiado
azeitonas picadas
pimentão à gosto picado
salsinha picada
1/4 de xícara de chá de leite
1 colher de sopa de Maizena

Modo de fazer:
Em uma vasilha bata as claras em neve firme e reserve. Em outra vasilha, bata na batedeira as gemas com o sal e o açúcar, junte a Maizena, farinha de trigo e o fermento. Acrescente as claras em neve.
Distribua a massa por igual em uma assadeira fina, untada e forrada com papel manteiga. Assar em forno médio.

Recheio:
Refogue o frango com azeite, tomate, cebola e alho e dê uma fritadinha, depois acrescente a salsa, o pimentão e as azeitonas picadas. Jogue a mistura do leite com a Maizena até formar um creme.

Em um pano umedecido salpique queijo parmesão e vire o rocambole sobre ele.
Distribua o recheio por cima da massa. Comece a enrolar com cuidado, com a ajuda do pano de prato. Espalhe maionese por cima e polvilhe com queijo parmesão. Servir com batata palha.

Bananinha Ojuara

    Foto: Renata Campos

Pouca gente sabe o que é uma Babaninha Ojuara. Era um docinho vendido em portas de escola, que eu adorava. A tal da fábrica da Ojuara fechou e a receita foi sendo modificada. Mas o sabor, não esqueço jamais. Seria era capaz de comer um pacote todo de uma vez...

1/2  xícara de caldo de limão
1 envelope de gelatina sem sabor cor vermelha
1 kg. de banana caturra maduras (ou banana nanica)  
1/2 kg. de açúcar refinado


 Amassar as bananas com garfo. Em uma panela, coloque o açúcar e misture com a banana amassada, logo em seguida acrescente o suco de limão e leva ao fogo médio. Despeje a gelatina (já dissolvida em 1/2 xícara de água)  aos poucos e vá mexendo até dissolver totalmente (tem que mexer o doce do começo ao fim do processo). Para tirar o ponto é só colocar na água , deve estar firme e não grudando nas mãos. Despejar em tabuleiro untado com margarina. Deixe para cortar no dia seguinte, passe os pedacinhos no açúcar refinado. Deixe ventilar em local aberto, para secar um pouco.

Esta é a Famosa Carne de Panela que desfia

  

Essa é o carro chefe das minhas receitas: Pode chamar de Carne de Panela, Carne Louca, Carne desfiada... Ou carne da Margô! A mistura de sabores dá o toque especial. Muita gente me pergunta 'Por que a carne que eu faço não fica igual?!"  Descrevi abaixo bem detalhado e do jeitinho que faço:

Ingredientes:
1,5 k. de lagarto, tirar todas as gordurinhas (isso é importante!)
1 e ½ colher de sobremesa de tempero caseiro
3 dentes de alho amassados
½ copo de vinho tinto
½ xícara de bacon picado
2 colheres de sopa de shoyo ou molho inglês
pimenta do reino à gosto
1 cebola picada
1 pimentão pequeno picado
2 colheres de alho poró picado
uma pitada de alecrim, louro e tomilho (ou a erva de sua preferência, ao seu gosto dessa combinação.)
1 copo de água

Tempere a carne de véspera e deixe na salmoura com todos ingredientes acima.

No dia seguinte, coloque ½ xícara de óleo numa panela de pressão destampada e coloque somente a carne e o bacon picado para refogar, mexendo um pouco. Isso fará com que a carne sele e retenha seu suco natural. Quando estiver começando a corar, despeje a salmoura dos temperos onde a carne ficou de molho. Refogue mais um pouco, cubra com água e coloque na pressão por 30 min. Passado esse tempo, abra a panela, coloque mais um pouco de água e vá repetindo esses passos até a carne ficar bem macia, começando a desfiar. Deixe secar toda a água, para acabar de corar a carne.


Retire a carne já pronta, e na borra da panela, vire um pouco de água com 1 colher de farinha de trigo, faça um caldo escuro e despeje sobre a carne. Sirva para o almoço.

Dica:


Com as sobras desfiadas, refogue com cebola e pimentão. Fica ótimo para um tira gosto ou  rechear um sanduíche. Invente e crie o seu, fica uma delícia para o lanche!


sábado, 26 de maio de 2012

Escondidinho de Bacon e Calabresa

 


Ingredientes:
6 Batatas médias picadas em lascas ou pedaços grandes
1 xícara de bacon picado
1 xícara de linguiça calabresa picada
1 lata de creme de creme de leite sem soro
1 xícara de queijo ralado de sua preferência (parmesão, mussarela, Minas)
3 colheres de azeite
1 xícara de cebolinha picada
2 ovos batidos como para pão de ló
sal e pimenta do reino

Modo de Fazer:
Cozinhe as batatas até ficarem macias, porém ainda firmes. Em uma frigideira, refogue a calabresa e o bacon até ficarem crocantes (não deixe que fiquem duros). Coloque as batatas cozidas e escorridas numa assadeira antiaderente e acrescente o azeite. Salpique o queijo, sal e pimenta do reino e misture. Numa vasilha, bata os ovos e o creme de leite com um pouco de sal e despeje sobre as batatas. Salpique o bacon e a calabresa e mexa. Coloque um pouco mais de queijo ralado sobre as batatas. Leve ao forno até que fiquem cremosas. Retire e salpique cebolinha picada para servir.

Ceasar Salad


Ingredientes:
1 xícara de  parmesão ralado grosso
1 xícara de croutons
1 pitada de alecrim
 azeite
1 colherinha de alho picado
1 xícara de peito de frango cozido e picados grosseiramente
folhas de alface americana e romana (aquela mais longa e durinha)

Para o molho
2 colheres de café de alho amassado
suco de 1 limão
pimenta e sal a gosto
azeite
1 colher de mostarda
1 colher de creme de leite ou iogurte natural
1 colher de molho inglês
 bata todos os ingredientes numa tigela e vá adicionando o azeite (umas 4 colheres de sopa) até obter a consistência desejada .

Numa vasilha coloque  a alface cortada com as mãos, os pedaços de frango, salpique o queijo parmesão. Coloque o molho na salada ou sirva-o separadamente.

Espetinho de Uva

20 uvas Itália 
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1 tablete de chocolate ao leite (170 grs.)
1 tablete de chocolate meio amargo (170 grs.)
manteiga para untar

(Foto: nestle.com.br)

Lave, escorra e enxugue bem as uvas. Reserve. Em uma panela, misture bem o leite condensado com a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela (cerca de 10 minutos). Retire do fogo, despeje em um prato untado com manteiga e deixe esfriar. Abra pequenas porções do brigadeiro branco na mão. Coloque no centro uma uva. Feche as bordas e enrole como docinho. Modele o restante, coloque em palitos chapados e acomode-os em um prato untado com manteiga. Derreta o Chocolate em banho-maria. Banhe os espetos com o chocolate derretido e escorra o excesso. Espere o chocolate secar e sirva.

sexta-feira, 25 de maio de 2012