Sanduíche de Frango com Ricota

Um simples, porém magnífico sanduíche natural de frango com ricota. Fonte: Gulab

Ingredientes

1 peito de frango

1 cenoura em cubos grosseiros

1 cebola em quartos

1 cabeça de alho cortada na largura

algumas folhas de tomilho

150g de ricota

50g de requeijão

1 cebola

Modo de preparo
Cozinhe o frango com a cenoura, cebola, alho e tomilho, cobrindo com água. Quando ele estiver completamente cozido, retire do caldo e desfie imediatamente e leve para a geladeira.

A ricota será feita em creme. É algo que você pode, e deve, ter preparado na geladeira pois fica ótimo com pão na manhã, com pastinha à tarde e com uma massa à noite. Para preparar basta juntar no processador a ricota, o requeijão, a cebola e algumas pitadas de sal. Quando o frango estiver gelado, junte com a ricota e recheie um pão de forma integral, uma ciabatta quentinha ou um pão árabe. 

20 Truques de Confeitaria e Panificação

Para quem gosta de confeitaria, panificação, culinária, ou é apenas um curioso, existem alguns truques  que deixam as massas simplesmente maravilhosas. E eu ficava me perguntando: mas como devem  fazer isso? Deve ser complicadíssimo e precisar de equipamento especial...

Realmente, um bom confeiteiro precisa de anos de estudo, prática e conhecimentos. Mas algumas técnicas são simples e podem ser feitas em casa.  Encontrei algumas, geralmente feitas com massa folhada pronta (no caso dos biscoitos e tortinhas) ou com receita básica de pão. O que vale aqui é como é feito o processo:

1 - Pão Caracol:



2 -Pão Girassol:



3 - Cestinhas com massa de pastel:




4 - Pão torcido:



5 - Lacinhos:

6 - Pão Folhado:



7 - Canudinhos:



8 - Trouxinhas com massa de pastel:



9 - Uma variação do Bolo Zebra:



10 - Catavento de 4 partes:



11 - Infinito:



12 - Borboleta:

13 - Pão Guirlanda:



14 - Medalha:



15 - Losango:



16 - Catavento de 8 partes:



17 - Madre Pérola:

18 - Coração:



19 - Trevo:



20 - Passarinho:

Como Fazer Rocambole Decorado Suíço

Há algum tempo, tenho visto esses "rocamboles estampados" em sites estrangeiros, que são feitos com um estêncil próprio que devem ser difíceis de encontrar aqui no Brasil. Mas achei  uma maneira mais caseira, no site Hunger Hunger, com um passo-a-passo bem divertido e um resultado final muito bonito. Reproduzo aqui do jeitinho que está no site:

Oi! Eu experimentei  fazer "rocambole decorado suíço", uma forma japonesa de decoração do bolo, que eu queria compartilhar isso com você imediatamente!  A vantagem de assar meus  próprios bolos é evitar os aditivos artificiais que os bolos comerciais sempre usam. Então, na minha pesquisa para a receita perfeita rolo suíço, me deparei com rolos decorados (eu prefiro chamá-los de 'rolos stêncil'. No Japão eles fazem stencils para este método de decorar) aqui (veja outros modelos decorados)e e aqui (estêncil para comprar).  É preciso esforço e imaginação, mas você economizará tempo e custos de decoração. Experimente, é divertido! Coloque uma  uma pequena quantidade de massa colorida nos padrões de modelo que escolher,  em uma bandeja untada coberta com papel manteiga. Você pode então assar, pois o cozimento é bem rápido. Assei as cerejas durante 3 minutos e os caules de 1 minuto. A ideia é definir os projetos, de modo que eles não vão derreter e se fundir com a massa simples durante o cozimento. E sempre, sempre, verifique se o papel é pressionado na forma bem liso, sem bolhas de ar ou rugas. Depois das cerejas assadas, espalhe a massa branca restante uniformemente sobre as cerejas. Asse conforme necessário. Isso me lembra os rolos de sakura suíços . Deixe esfriar completamente rolo antes de encher com recheio. Eu usei chantilly (mais rápido) e geleia de amora feita por um amigo. Não ficou bonito?

Para quem quiser testar, achei esse vídeo no youtube ensinando a fazer o Deco Roll Cake. Não sei se fica saboroso... Mas vale a pena ver o passo a passo:

Recentemente, ví uma outra técnica que talvez possa ser mais fácil, com um resultado lindo também:
Sobre o  papel manteiga,  faça o desenho com chocolate branco derretido ( pode ser chocolate hidrogenado), espera endurecer (questão de 10 minuto) depois coloca a massa de chocolate e asse normalmente no forno,  quando a massa ficar pronta ela ficará desenhada. Dá para fazer o contrário também: Chocolate marrom com massa de rocambole branca...

E aqui tem um vídeos da receita do pão de ló:

                                       

Pão de Alho e Ervas

Ahhh! Bendito seja o pão de alho. Seja durante aquele churrasquinho ou como entrada do almoço, eles são sempre uma excelente pedida. Essa receita adiciona um “tchan” a mais na já tradicional receita. Anotem aí!

(Fonte:)

O que você vai precisar?

Pães franceses, na quantidade que você preferir;
1 tablete de manteiga sem sal
5 dentes de alho picadinhos
2 colheres de sopa de salsinha picada
Meia colher de chá de orégano
Meia colher de chá de manjericão
Meia colher de chá de alho em pó
1 pitada de pimenta do reino
Queijo parmesão ralado (opcional).

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno e corte os pães da maneira de sua preferência. Misture em uma vasilha pequena a manteiga sem sal, os dentes de alho, a salsinha, o orégano, o Manjericão, o alho em pó e a pitada de pimenta do reino. Depois, passe a mistura nos pães já cortados e leve ao forno em uma bandeja forrada com papel manteiga por 15 minutos.

Se quiser usar o queijo parmesão, após os 15 minutos, retire os pães do forno, adicione o queijo ralado e leve de volta ao forno por mais 1 ou 2 minutos. Tire do forno e deixe esfriar por 2 minutos antes de servir.

Boas Ideias que Achei por Aí

Muitas vezes, quando procuro uma imagem específica em um banco de imagens, aparecem muitas outras que não tem nada a ver com o que procuro. Mas nem por isso, deixam de ser interessantes. Assim, quando encontro alguma que gosto, vou salvando em um arquivo. Hoje,  resolvi compartilhar algumas com vocês, que achei  de uma criatividade incrível:

Pão Tigre

Essa foi a receita mais difícil de encontrar. Eu conhecia esse pão, mas não sabia como era essa casquinha. Pesquisei até cansar, mas no próprio Google não tem muitas opções, nem confiáveis, nem convincentes.

Achei no blog Testado, Provado e Aprovado,  esse pão de origem holandesa da década de 70 e que depois, ganhou o mundo.  Existem várias padarias e delicatessens especializadas em  produtos artesanais que  você pode encontrar, mas acho que o desafio é aprender a fazer em casa... Compartilho então a receita como está no blog, com pequenas adaptações que fiz:

Eu não conhecia este pão, e para quem também não conhece, eu o apresento.  Trata-se de um pão simples, próprio para fazer sanduíche, coberto com uma casquinha crocante, à base de farinha de arroz, toda rachada, o que justifica seu nome.

Este efeito "rachado" é obtido espalhando-se uma pasta à base de arroz em cima do pão. Como a farinha de arroz não contém glúten, quando vai ao forno ela seca e racha quando o pão expande. O resultado não é só lindo, é delicioso também!

Ingredientes para a massa :

15g de fermento biológico fresco (ou 1 colher de sopa/rasa de fermento granulado seco)

1 colher de sobremesa  de açúcar

2 colheres de sopa de azeite extravirgem

1 colher de sopa/rasa de sal

400g de farinha ou a quantidade para a massa soltar das mãos

200 ml de água morna, quase fria

Modo de preparo da massa do pão:

Disponha em uma vasilha o fermento biológico e o açúcar e misture até derreter. Junte o azeite e o sal.

 Misture com uma das mãos e junte a água.  Misture mais uma vez e coloque a farinha aos poucos, trabalhando com uma das mãos. É bem mais fácil misturar a farinha em várias etapas, aos poucos.

A massa deve levar perto de uns dez minutos para começar a se soltar das mãos. Trabalhe-a, então, mais 5 minutos, sem sovar, para ela ficar lisa, no ponto.  Deixe descansar durante 1 hora. Faça 4 bolas e deixe descansar por mais 1 horas.

Fazendo o pão tipo hamburger:

E para Pão Inteiro:

Ingredientes para a cobertura:

Dependendo da grossura da casquinha desejada, esta receita é suficiente para espalhar em 2 pães bisnaga (compridos)  ou 10 pães tipo hambúrguer.

2 colheres de sopa (15g) de fermento biológico seco

2 colheres de sopa (30g) de açúcar
2 colheres de sopa de óleo de soja ou gergelim

½ colheres de chá de sal

1½ xícara de farinha de arroz (pode ser de arroz branco ou integral, mas não pode ser nem creme de arroz nem o japonês)

1 xícara de 240 ml aproximadamente de água morna

Modo de fazer:

1. Prepare a receita de pão, normalmente. Quando você terminar de formar os pães para o último crescimento antes de assar, comece a fazer a cobertura.

Misture todos os ingredientes, deixando para acrescentar a água por último, aos poucos, até chegar à consistência desejada, que deve ser fácil de espalhar mas que não escorra.

Deixe  descansar por 15 minutos antes de aplicar.

2. Espalhe a cobertura sobre os pães. Use uma espátula para manteiga que funcionou muito bem.

3. Deixe que o pão termine de crescer normalmente. O ideal é que o pão seja colocado no forno pouco antes de crescer totalmente, para que ele expanda mais um pouco no forno, para criar as rachaduras na crosta. 

4. Ao assar, coloque o tabuleiro na prateleira do meio do seu forno. Asse até corar. 

Para Fazer a farinha de Arroz em casa, segundo o blog:


 Eu usei farinha de arroz feita em casa, mas não precisei aumentar a quantidade como sugerido na receita. Talvez isso se dê pelo fato de ter obtido uma farinha bem fina.

Use o arroz agulhinha. Lave bem o arroz e deixe de molho em água fria por uma hora. Depois escorra bem numa peneira e espalhe sobre um pano de algodão limpo, para secar totalmente.

 Para assegurar que toda umidade evaporasse, levei o arroz ao fogo baixo, em uma frigideira, mexendo sempre. Cuidado para não corar o arroz!

Deixei esfriar completamente antes de triturar o arroz no liquidificador ou mixer. Triture, peneire, triture de novo, peneire.

Consegui uma farinha de arroz super fina, e mesmo depois de peneirar em uma peneira de trama bem fechada, não sobrou quase nada! Olha só isso...

Estava na hora, então, de fazer uma receita de um dos meus pães prediletos. Misturei os ingredientes do pão, deixei crescer, depois tirei o ar da massa e modelei os pães.

Enquanto os pães cresciam, fiz a mistura de farinha de arroz para a cobertura. Ficou assim:

A consistência deve ser de uma pasta, espessa o suficiente para ficar em cima do pão sem escorrer, mas não tão espessa que seja difícil de espalhar. Nossas amigas sugeriram usar uma camada bem generosa de cobertura, para que rachasse, mas meus melhores resultados foram com camadas mais finas.

Testei, também, de utilizar a cobertura em diferentes etapas do crescimento final do pão: logo após formar os pães, na metade do crescimento dos pães,  e quando estavam quase bons para assar. Só não experimentei aplicar a cobertura no pão totalmente crescido, pois tinha certeza de que o peso da cobertura iria murchá-lo. O resultado foi praticamente o mesmo em todos os casos.

Depois de pronto, faça um sanduíche com o pão. Fiz este aí com as seguintes camadas: maionese, alface, tomate cereja, cebola, picles de pepino, presunto, ovo frito, queijo e mostarda.

Como fatiar Morangos em forma de Rosas

Achei bem interessante essas rosas de morangos, e são bem fáceis de fazer. Basta ter uma faca bem afiada, espetar o morango em um palito de churrasco e cortar de fora para dentro, assim como a foto acima. Fica lindo, não?

Qual é o Ponto de Bala Mole e Bala Dura?

                                Foto: sraaguia.blogspot.com

Sempre surge essa dúvida, quando lemos alguma receita que pede o ponto específico. Achei no blog da Cozinha d'alê uma explicação boa, para tirar de uma vez essa dúvida:


PONTO DE BALA MOLE Cerca de 15 minutos depois de a calda entrar na fase de cozimento, mergulhe uma colher na água fria e depois na panela para retirar um pouco de calda. Mergulhe os dedos em água fria e retire um pouquinho de calda da colher para formar uma bola que deverá ficar elástica. O termômetro deverá estar marcando 115°C.





PONTO DE BALA DURA Cerca de 21 minutos após a calda ter entrado na fase de cozimento, procedendo como no item 5, forme uma bola com os dedos. A bola formada ficará dura e quebradiça. O termômetro marcará 140 a 132°C.






PONTO DE CARAMELO
Imediatamente após o ponto de bala dura, a calda atinge o ponto de caramelo: deixe cair algumas gotas de calda numa tigela com água fria. A calda crepitará. É o ponto utilizado para o preparo de docinhos, caramelizar formas etc.

Torta Tentáculo

       Fotos: NotMartha.org

   

Vejam esse tutorial  para essas lindas tortinhas, criada pela Megan Reardon, da NotMartha.org,  no blog Family Kitchen. 

Um jeito simples de cortar a massa em tiras longas para criar tentáculos para armar as laterais de uma tigelinha. É muito divertido quebrar os tentáculos e usá-los para comer a torta.

Para fazer quatro unidades,  que você vai precisar:

1 - Sua receita favorita de recheio para torta: pode ser de frango, camarão, palmito, bacalhau, etc. O recheio tem que ser cremoso, não deixe caldo líquido.

2 - Dois pacotes de massa folhada comprada em supermercados (cada pacote dá 2 tigelinhas)

3 - Um cortador de pizza

4 - Uma tesoura de cozinha, higienizada

Usando o cortador de pizza corte oito tiras em sua massa, que são cerca de 1,5 cm.  de largura e em seguida, corte novamente cada uma dessas faixas em diagonal. 

DICA: Como os tentáculos vão assar e corar rapidamente, o ideal é colocar o recheio ainda quente nas forminhas, antes de colocar a massa. Encha cada tigela com 3/4 do recheio. Coloque as tigelas sobre pratinhos de sobremesa de porcelana ou vidro,  que possam ir ao forno.

Agora é a hora de arrumar a posição dos tentáculos. Pegue cada tira com cuidado até ao final da largura e colocar como na figura a seguir: a parte mais larga no centro e pontas encostadas no pratinho, lembrando de deixar o meio vazio. Isso possibilitará que a massa asse por igual e não ficará com acúmulo de massa no centro e não assar totalmente.  Não deixe a ponta  dos  tentáculo chegar até a borda do prato, porque  pode cair dentro do forno  durante o cozimento. Agora é só colocar o círculo de massa em cima da torta, cobrindo as extremidades de largura dos tentáculos. Coloque duas fatias de azeitonas pretas em cima para fazer os olhos ou mais, se quiser.

Asse em forno médio/alto, até que a massa fique dourada. Lembre-se de avisar aos seus convidados que os pratinhos estão quentes! Agora é só degustar essa lindeza...