Glacê de Leite Condensado

Esse glacê é tipo um curinga para confeitar. Além de ser gostoso, a consistência é boa para ser trabalhada e pode ser usado em decoração com bicos também.

Ingredientes
200 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
algumas gotinhas de essência de baunilha
1 lata de leite condensado

           

Modo de preparo
Bata a manteiga até ficar clara. Acrescente a baunilha e bata mais um pouco. Por fim, despeje em fio e devagar o leite condensado e continue batendo, até ficar espesso. Use para cobrir e decorar com bicos tortas, muffins e cupcakes. Pode ser guardado na geladeira até a hora que for usar. Se quiser, pode colocar corantes, líquido ou em gel, encontrado nos supermercados ou lojas especializadas de confeitaria.

                           

Azeitonas Fritas

    Foto: indulgy.com

De repente, chega na sua casa uma visita inesperada e você não tem nada pronto na geladeira? Que tal uma ideia de tira-gosto, que fica pronto rapidinho?  Essas azeitonas fritas podem ser o alimento dos deuses. São crocantes por fora, macias no interior. Mergulhá-las em um molho de alho, por exemplo  e você vai jurar que já morreu e foi para o céu. Esse tira-gosto será um sucesso com seus amigos. Eis o segredo:  O que dá a crocância nesse aperitivo é a farinha de pão, granulada, mais grossa. Pode ser feita em casa ou comprada pronta:

Ingredientes:

300 grs. de azeitonas verdes

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de farinha de rosca, misturada com 1 colher de sopa de parmesão ralado fino

1 a 2 ovos batidos

óleo para fritar

Quanto as azeitonas, use azeitonas verdes graúdas e sem caroço. Pode usar daquelas que vêm um pedacinho de tomates dentro, fica até mais bonito.

Você pode usar as migalhas de pão dormido ralado. O pão fresco, não lhe dará a crosta crocante texturizada, porque por ser macio, não rala. Pode usar também essas misturas prontas para empanar, que já vem pronta (mas apesar da embalagem dizer, precisa sim passar antes no ovo!).

É interessante ver uma azeitona simples virar um salgadinho, quando  você passa na farinha, mergulha no ovo batido, passa por último na farinha de rosca, e depois fritar em uma panela de óleo bem quente.

Servir quentinha, com um molho, creme ou patê de sua preferência: mostarda, alho, cream cheese, maionese, patê de frango, ervas, etc. Crie, invente, realce o sabor desse tira-gosto!

20 Truques de Confeitaria e Panificação

Para quem gosta de confeitaria, panificação, culinária, ou é apenas um curioso, existem alguns truques  que deixam as massas simplesmente maravilhosas. E eu ficava me perguntando: mas como devem  fazer isso? Deve ser complicadíssimo e precisar de equipamento especial...

Realmente, um bom confeiteiro precisa de anos de estudo, prática e conhecimentos. Mas algumas técnicas são simples e podem ser feitas em casa.  Encontrei algumas, geralmente feitas com massa folhada pronta (no caso dos biscoitos e tortinhas) ou com receita básica de pão. O que vale aqui é como é feito o processo:

1 - Pão Caracol:



2 -Pão Girassol:



3 - Cestinhas com massa de pastel:




4 - Pão torcido:



5 - Lacinhos:

6 - Pão Folhado:



7 - Canudinhos:



8 - Trouxinhas com massa de pastel:



9 - Uma variação do Bolo Zebra:



10 - Catavento de 4 partes:



11 - Infinito:



12 - Borboleta:

13 - Pão Guirlanda:



14 - Medalha:



15 - Losango:



16 - Catavento de 8 partes:



17 - Madre Pérola:

18 - Coração:



19 - Trevo:



20 - Passarinho:

Como Fazer Rocambole Decorado Suíço

Há algum tempo, tenho visto esses "rocamboles estampados" em sites estrangeiros, que são feitos com um estêncil próprio que devem ser difíceis de encontrar aqui no Brasil. Mas achei  uma maneira mais caseira, no site Hunger Hunger, com um passo-a-passo bem divertido e um resultado final muito bonito. Reproduzo aqui do jeitinho que está no site:

Oi! Eu experimentei  fazer "rocambole decorado suíço", uma forma japonesa de decoração do bolo, que eu queria compartilhar isso com você imediatamente!  A vantagem de assar meus  próprios bolos é evitar os aditivos artificiais que os bolos comerciais sempre usam. Então, na minha pesquisa para a receita perfeita rolo suíço, me deparei com rolos decorados (eu prefiro chamá-los de 'rolos stêncil'. No Japão eles fazem stencils para este método de decorar) aqui (veja outros modelos decorados)e e aqui (estêncil para comprar).  É preciso esforço e imaginação, mas você economizará tempo e custos de decoração. Experimente, é divertido! Coloque uma  uma pequena quantidade de massa colorida nos padrões de modelo que escolher,  em uma bandeja untada coberta com papel manteiga. Você pode então assar, pois o cozimento é bem rápido. Assei as cerejas durante 3 minutos e os caules de 1 minuto. A ideia é definir os projetos, de modo que eles não vão derreter e se fundir com a massa simples durante o cozimento. E sempre, sempre, verifique se o papel é pressionado na forma bem liso, sem bolhas de ar ou rugas. Depois das cerejas assadas, espalhe a massa branca restante uniformemente sobre as cerejas. Asse conforme necessário. Isso me lembra os rolos de sakura suíços . Deixe esfriar completamente rolo antes de encher com recheio. Eu usei chantilly (mais rápido) e geleia de amora feita por um amigo. Não ficou bonito?

Para quem quiser testar, achei esse vídeo no youtube ensinando a fazer o Deco Roll Cake. Não sei se fica saboroso... Mas vale a pena ver o passo a passo:

Recentemente, ví uma outra técnica que talvez possa ser mais fácil, com um resultado lindo também:
Sobre o  papel manteiga,  faça o desenho com chocolate branco derretido ( pode ser chocolate hidrogenado), espera endurecer (questão de 10 minuto) depois coloca a massa de chocolate e asse normalmente no forno,  quando a massa ficar pronta ela ficará desenhada. Dá para fazer o contrário também: Chocolate marrom com massa de rocambole branca...

E aqui tem um vídeos da receita do pão de ló:

                                       

Boas Ideias que Achei por Aí

Muitas vezes, quando procuro uma imagem específica em um banco de imagens, aparecem muitas outras que não tem nada a ver com o que procuro. Mas nem por isso, deixam de ser interessantes. Assim, quando encontro alguma que gosto, vou salvando em um arquivo. Hoje,  resolvi compartilhar algumas com vocês, que achei  de uma criatividade incrível:

Como Derreter Chocolate para Bombons e Cobertura

      Foto: Youwall.com

O grande segredo para conseguir confeitos com brilho, textura uniforme e fina estrutura estável consiste na maneira de preparar o chocolate, ou seja, na maneira de "temperar o chocolate". O termo "temperar" está relacionado com "temperatura". Dizemos "temperar" porque, durante o preparo, o chocolate é submetido a várias temperaturas até o "ponto" correto para o seu uso, que é de mais ou menos 29ºC. Quando trabalhamos o chocolate, devemos tomar muito cuidado com dois fatores: o calor excessivo e a umidade; portanto, preste atenção nas recomendações abaixo:

·      O chocolate queima e engrossa se for derretido diretamente no fogo; por isso, derreter em banho-maria; 

·      Certifique-se de que todos os utensílios que entram em contato direto com o chocolate estejam bem secos, tomando cuidado especial para que o vapor ou a água do banho-maria não atinjam o chocolate;

·      Procure trabalhar com chocolate em dias não muito quentes, com temperatura ambiente por volta de 20ºC; mas, se resolver fazê-lo em dias quentes, resfrie os recipientes em água fria, secando-os muito bem antes do uso;

·      As formas para moldar devem estar à temperatura ambiente, não sendo necessário untá-las com qualquer tipo de gordura, pois isso pode manchar o chocolate e alterar o seu sabor. Para  limpá-las, use somente um pano seco para remover os resíduos, e nunca as lave com sabão ou detergente;

·      Evite temperaturas altas, pois o calor resseca e granula a massa, prejudicando o brilho do chocolate. A temperatura ideal do banho-maria para derreter chocolate é entre 48ºC e 50ºC.

MODO DE PREPARO:

·      Pique o chocolate:
Com uma faca pique a quantidade de chocolate desejada, sobre uma superfície totalmente seca.

·      Derreta o chocolate:
Coloque a vasilha com o chocolate picado sobre uma panela com um pouco de água, para fazer o banho Maria. Mexa com uma espátula até formar uma massa pastosa e homogênea.

·      Para banhar bombons e trufas:
Um a um, banhe-os  com a ajuda de um garfo comum ou próprio para glaçar. Retire o excesso batendo levemente com o garfo na lateral da vasilha.
Coloque os bombons sobre papel alumínio, manteiga ou impermeável e leve a geladeira por 4 minutos.
Para garantir a qualidade dos bombons, certifique-se que os recheios estejam na temperatura ambiente.

(Adaptado da Ormimaq)

Cebola Roxa Assada

Ideal para acompanhar carnes assadas, como tira gosto ou até para enfeitar aquela salada rústica! Facílima de fazer, não tem mistério:

Pegue 3 a 4 cebolas roxas, corte-as em quartos quase no final,  mas não completamente. Erga a cebola   um pouco e colocá-las em uma folha de papel alumínio na assadeira ou grelha da churrasqueira.

Faça uma mistura deazeite, sal e ervas. Despeje um fio sobre as cebolas. Assar por aproximadamente 1 hora ou o tempo necessário para corar e desfolhar (o tempo depende da temperatura do forno ou churrasqueira). O cheiro que vai sair da cozinha é incrível, de dar água na boca! Feito isso, retire-as do forno ou churrasqueira e vá tirando, cuidadosamente, a casca preta que se formou, não tem problema se ficar alguns queimadinhos no meio, o sabor defumadinho é bom demais.    Fotos: The View from the Greatisland

Como fatiar Morangos em forma de Rosas

Achei bem interessante essas rosas de morangos, e são bem fáceis de fazer. Basta ter uma faca bem afiada, espetar o morango em um palito de churrasco e cortar de fora para dentro, assim como a foto acima. Fica lindo, não?